Valkaisu tapahtuu, kun elintarvikkeet kuumennetaan hetkeksi ja jäädytetään. Prosessia voidaan käyttää värien ja maun säilyttämiseen. Valkaistut mantelit valmistetaan yleensä keittämällä kattila vettä, joka on täytetty noin puoliväliin. Pähkinät lisätään ja poistetaan usein noin 30 sekunnin kuluttua. Ne laitetaan yleensä jääveteen kypsennyksen pysäyttämiseksi nopeasti.
Mantelit voidaan laittaa kulhoon kylmää vettä tai hana voidaan ajaa niiden yli siivilässä. Kun on jäähdytetty riittävästi, jotta niitä voidaan käsitellä turvallisesti, kuorittuja manteleita nyljetään. Peukaloa ja etusormia käytetään tyypillisesti ihon poistamiseen. Täytyy olla varovainen, ettei mutteriin tartu liian lujasti; se on yleensä liukas verrattuna valkaisemattomiin manteleihin ja voi liukua pois.
Valkaisuruoat sisältävät usein tomaatteja; nahat voidaan poistaa perusteellisesti prosessin jälkeen. Vihannekset, kuten vihreät pavut ja parsa, säilyttävät usein värinsä lyhyen kypsentämisen jälkeen. Valkaisulla ruoka ei yleensä kypsy kokonaan ja voi säilyttää rapean laadun kuumasta vedestä huolimatta. Valkaistut mantelit voidaan pilkkoa, viipaloida tai tarjoilla ihon kanssa. Ne voidaan myös paahdella, kun iho on poistettu ja pähkinät kuivattu.
Tyypillinen resepti paahdetuille manteleille vaatii keskikokoisen pannun, puulusikan tai lastan, siivilän ja paperipyyhkeiden käyttöä. Pannu täytetään yleensä puoliväliin vedellä, joka keitetään ennen manteleiden lisäämistä. Pähkinät, joiden kuori on ehjä, keitetään yleensä puoli minuuttia, ja sitten niitä voidaan käyttää kylmällä vedellä jäähdyttämiseen. Paperipyyhkeitä käytetään yleensä jäädyttämään manteleita, jotka sitten nyljetään, patataan kuiviksi pyyhkeellä ja suljetaan muovipussiin. Valkaistut mantelit voidaan sitten jäähdyttää tai pakastaa.
Vaihtoehtoisesti valkaistuja manteleita voidaan valmistaa lisäämällä pähkinät kulhoon, keittämällä pannu vettä ja kaatamalla vesi niiden päälle. Pähkinät istuvat yleensä minuutin ajan ja seos valutetaan siivilällä. Kun mantelit on huuhdeltu kylmällä vedellä ja kuivattu pyyhkeellä, ne voidaan kuoria ja kuivattaa edelleen ennen varastointia. Paahdettuja manteleita valmistetaan usein oliiviöljystä, esimerkiksi liesi paistinpannulla. Tämä menetelmä kestää usein noin 10 minuuttia, ja pähkinät voidaan syödä iltapalana.