Valkaisuporkkanat ovat porkkanoita, jotka on lämmitetty nopeasti erittäin korkeisiin lämpötiloihin ja sitten jäähdytetty yhtä nopeasti värin ja maun säilyttämiseksi. Tämä prosessi tehdään yleensä ennen jäädyttämistä. Se tappaa kaikki porkkanoissa olevat bakteerit, jotka voivat aiheuttaa niiden hajoamisen jopa pakkasessa. Monet talonomistajat, joilla on puutarha, säilyttävät porkkanoita ja muita vihanneksia tällä tavalla talvikuukausina.
Kotikokit voivat valkaista kokonaisia porkkanoita, mutta niiden leikkaaminen pieniksi paloiksi helpottaa niiden nopeaa kuumentamista. Pakastettuja porkkanoita on myös erittäin vaikea leikata. Niiden, jotka aikovat jäädyttää valkaistut porkkanat, on leikattava ne valmistuksen aikana mukavuuden vuoksi. Esimerkiksi on paljon helpompi heittää muutama jäädytetty porkkanapala pataan kuin kokonaisten porkkanoiden sulattaminen.
On olemassa useita menetelmiä valkaistujen porkkanoiden valmistamiseksi. Ensimmäinen ja yleisin on kiehuminen. Suuri kattila suolatonta vettä kuumennetaan kiehuvaksi, johon lisätään viipaloidut porkkanat. Voidaan käyttää muna -ajastinta tai sekuntikelloa rajoittamaan valkaisuprosessia noin kahteen minuuttiin. Porkkanat on sitten kaadettava suoraan jäähauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi.
Höyrykuivaus tarjoaa toisen tavan valkaista porkkanoita. Kokit, jotka pyrkivät pitämään ravinteita porkkanoissa, saattavat mieluummin höyryttää, koska se ei huuhtele valkaisetusta porkkanasta yhtä paljon vesiliukoisia vitamiineja kuin kiehuva. Höyrytyskori yleensä estää viipaloidut porkkanat upottamasta veteen. Viiden minuutin pitäisi riittää porkkanan lämmittämiseen tällä tavalla. Jäähaude järkyttää sitten porkkanat kypsennysprosessin pysäyttämiseksi, aivan kuten kiehutusmenetelmässä.
Pakastaminen valkaisun jälkeen on suhteellisen yksinkertaista. Porkkanat on kuivattava paksuilla paperipyyhkeillä tai puhtaalla kankaalla ja asetettava sitten pakastimen kestävään astiaan. Muoviset pakastuspussit tai tyhjiöpussit estävät usein pakastimen palamisen paremmin kuin jäykät muoviastiat, koska pusseissa on vähemmän ilmatilaa. Porkkanan kuivaaminen ennen jäädyttämistä estää myös pakastimen palamisen.
Juuri kuorittuja porkkanoita ei tarvitse jäädyttää heti. Nämä porkkanat lisäävät kirkkaan ja rapean lisäyksen kasvisruohoihin ja pikapatapaistoksiin. Jos haluat käyttää heti, jäähaude on jätettävä väliin ja kaadettava valkaistut porkkanat haluttuun astiaan. Porkkana-ystävät voivat myös yksinkertaisesti pukeutua valkaistuihin porkkanoihin hieman voilla ja suolalla täydelliseksi aterian lisäksi. Muita täydentäviä mausteita voivat olla mustapippuri, valkosipulijauhe, kumina, kuivattu persilja, chilijauhe ja sipulijauhe.