Termiä ”valkoinen papu” voidaan soveltaa oikein kaikkiin papuihin, jotka ovat väriltään valkoisia tai luonnonvalkoisia. Useimmiten kaupallisesti myytäviä valkoisia papuja joko siemeninä tai elintarvikkeina markkinoidaan tarkemmilla nimillä, kuten meripavut, Great Northerns tai cannellini. Vaikka eri valkoisten papujen lajikkeilla on hieman erilaiset maut ja koot, niiden ravintoarvot ovat yleensä hyvin samankaltaisia, ja ne ovat usein vaihdettavissa resepteissä.
Fyysiset ominaisuudet
Useimmilla valkoisilla papuilla on enemmän yhteistä toistensa kanssa kuin niiden väri. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta kaikki ovat yleensä melko pieniä-yleensä noin neljänneksen tuuman ja puolen tuuman (noin 0.6-1.3 cm) pituisia. Ne ovat tyypillisesti soikeita ja niissä on mieto, usein hieman pähkinäinen maku.
Origins
Valkoiset tai luonnonvalkoiset pavut kasvavat eri ilmasto-olosuhteissa. Niitä esiintyy yleisesti koko Keski- ja Etelä -Amerikassa, mutta ne kasvavat yhtä hyvin Pohjois -Amerikassa, myös monissa Pohjois -Kanadan osissa. Niitä on myös runsaasti kaikkialla Euroopassa ja Lähi -idässä. Joidenkin lajikkeiden on myös tiedetty menestyvän Afrikassa, vaikka harvat valkoiset pavut ovat siellä kasvavia.
lajikkeet
Yhdysvalloissa ja Kanadassa ”valkoisina papuina” myytävät pavut ovat yleensä joko tummansinisiä papuja tai pohjoisia papuja. Yhdysvaltain merivoimat käyttivät laivaston papuja, kuten heidän nimensä saattaa ehdottaa, ensisijaisena elintarvikkeena 1900 -luvun alussa. Ne ovat tyypillisesti pienempiä kahdesta, ja ne ovat suosittuja keittoissa ja muhennoissa. Ne hajoavat helposti altistuessaan lämmölle, mikä tekee niistä erinomaisia sakeutusaineita.
Suuret pohjoiset pavut pitävät muotonsa paremmin kuin laivastolajikkeet, mutta niiden kypsentäminen kestää usein kauemmin ja niiden maku on pähkinäisempi ja tiheämpi. Suurta pohjoista verrataan usein pienoiskoossa olevaan lima -papuun sen hieman litteän muodon vuoksi.
Euroopassa Cannellini -papu – joka on kotoisin Italiasta – on yksi yleisimmistä valkoisista papuista. Myös lajike, joka tunnetaan nimellä ”eurooppalaiset sotilaspavut”, jotka ovat samankaltaisia sekä puutarhaviljelyssä että nimellä alkuperältään merivoimien papuja, ovat myös suosittuja. Monet kasvitieteilijät uskovat, että laivasto ja sotilaspavut ovat yksi ja sama, vain eri kasvualueilla.
Säilykkeet, kuivatut tai tuoreet
Valkoisia papuja on laajalti saatavilla supermarketeissa ympäri maailmaa, ja niitä on yleensä kahta muotoa: kuivattuja ja säilykkeitä. Säilötyt versiot ovat yleensä kalliimpia, mutta ne valmistetaan nopeasti ja helposti, koska huuhtelu ja lämmitys ovat yleensä kaikki mitä tarvitaan. Useimmat purkitetut pavut pakataan pian sadonkorjuun jälkeen, ja ne säilytetään tyypillisesti jonkinlaisessa vedessä tai suolavedessä. Jos avaamattomat pavut säilyvät tuoreina vuosia.
Kuivatut valkoiset pavut ovat yleensä paljon taloudellisempi vaihtoehto. Nämä palkokasvit ovat kuivattuja, ja ne on yleensä liotettava veteen tai haudutettava pitkään, ennen kuin ne ovat tarpeeksi pehmeitä kulutettavaksi. Kuivattujen papujen syöminen niitä keittämättä voi aiheuttaa useita ruoansulatusongelmia.
Joillakin alueilla valkoista papua voi olla saatavilla tuoreena joko suoraan tiloilta tai paikallisilta viljelijöiden markkinoilta. Tuoreita papuja myydään tyypillisesti palkoina, jotka on avattava tai kuorittava pois ennen keittämistä. Tuoreet pavut on yleensä kypsennettävä ennen kulutusta, vaikka raakana syömisessä ei ole mitään vikaa – vaikka ne eivät yleensä maistu paljon.
Kulinaariset käyttötavat
Keitettyjä valkoisia papuja käytetään monien eri kulttuurien keittiöissä. Ne voidaan keittää keittoihin ja annoksiin, sekoittaa riisin tai muiden jyvien kanssa tai käyttää vuoissa. Paistetut pavut, suosittu lisuke Yhdysvalloissa, valmistetaan lähes aina valkoisista papuista.
On myös tavallista, että palkokasvit keitetään ja maustetaan ja tarjoillaan sitten muiden ruokien lisänä mausteisesta makkarasta ja savustetusta kanasta paahdettuihin vihanneksiin ja grillattuun lihaan. Pavut voidaan myös murskata tai sekoittaa, jotta saadaan suolainen kastike, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin hummus.
Ravitsemus
Kuten useimmat pavut, valkoiset lajikkeet ovat tyypillisesti erittäin kuitupitoisia, yleensä 10–11 grammaa Yhdysvaltain annosta kohti. Yhdysvaltain maatalousministeriö asettaa suositeltu annoslisä useimmille elintarvikkeille, ja valkoisille papuille tämä annos on ½ kupillista eli noin 86 grammaa. Pavut ovat myös proteiinilähde, mikä voi tehdä niistä houkuttelevan lihan korvikkeen kasvissyöjille. Valkoisten papujen lajikkeet sisältävät tyypillisesti myös runsaasti kaliumia, folaattia, C- ja B6 -vitamiineja, kalsiumia ja rautaa.
Terveyden ja tautien torjunnan ominaisuudet
Monet lääketieteen ammattilaiset suosittelevat ruokavaliota, jossa on runsaasti valkoisia papuja keinona ennaltaehkäisevästi. Pavujen uskotaan auttavan alentamaan kolesterolia ja säätelemään verensokeria. Useat akateemiset tutkimukset ovat myös yhdistäneet papujen säännöllisen kulutuksen vähentyneeseen sydänsairauksien riskiin, mikä johtuu osittain sydänystävällisistä mineraaleista, kuten mangaanista, joita useimmat sisältävät.
Kaikkia valkoisia papuja lajikkeita pidetään yleensä terveysruoana, mutta niiden ravintoarvoa voidaan pienentää riippuen siitä, mihin ne on yhdistetty. Paahdettujen papujen lisääminen esimerkiksi sokerilla tai pekonilla tai niiden hauduttaminen voissa tai eläinrasvassa voi ylittää niiden ominaisuudet.
Pavunrikkaiden ruokavalioiden huonot puolet
Yksi tavallisista papuja syövistä suurimmista valituksista on ilmavaivat, jotka johtuvat siitä, että keho ei pysty hajottamaan kaikkia pavun sokerimolekyylejä. Ilmavaivat voivat olla epämukavia tai kiusallisia, mutta ne eivät ole välttämätön osa pavuista nauttimista. Monissa tapauksissa papujen yksinkertainen huuhtelu-tai liottamalla ne useita kertoja kuivattujen papujen tapauksessa-voi vähentää kaasun jäämisen riskiä vähentämällä joitain pavun piileviä sokereita. Myös tuoreimpien pavujen käyttö voi auttaa.