Valssatut evästeet ovat evästeitä, jotka on valmistettu tiheästä evästeen taikinasta, joka rullataan tasaiseksi tiskille ja leikataan haluttuihin muotoihin. Valssatulle keksille on monia erilaisia reseptejä, mutta ne ovat erityisen suosittuja jouluna, koska niistä voidaan tehdä muotoja, kuten piparkakkumiehiä. Tämäntyyppiset evästeet voivat myös tehdä suuria lahjoja.
Yksinkertainen valssattu evästeiden resepti voi sisältää vain ainesosia, kuten sokeria, jauhoja, voita, munia, suolaa, vaniljaa ja leivinjauhetta; hae mittauksia verkossa, mutta nämä ovat kohteita, jotka yleensä sisältyvät yksinkertaiseen sokerikeksireseptiin. Muita ainesosia, kuten suklaata, minttua, kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä tai pähkinöitä, voidaan lisätä maun lisäämiseksi, evästeet voidaan jäätä tai peittää jauhemaisella sokerilla, värillisillä rakeistetuilla sokereilla tai pienillä karkkeilla koristelun jälkeen.
On tärkeää, että taikina jäähdytetään ennen kuin yrität valmistaa evästeitä. Yleensä useimmat reseptit edellyttävät vain, että taikina on jääkaapissa noin puoli tuntia, mutta jotkut reseptit saattavat vaatia pidemmän jäähdytyksen, joten muista noudattaa ohjeita. Jäähdytysprosessi varmistaa, että taikina on tarpeeksi jäykkää, jotta se voidaan rullata ja leikata muotoon hajoamatta.
Kun rullattujen keksien taikina on rullattu tiskille, aseta ensin vahapaperi tai jauhokerros, jotta se ei tartu kiinni. On tärkeää rullata taikina niin, että se on ohut ja tasainen, jotta jokainen yksittäinen eväste on yhtä paksu. Tämä auttaa varmistamaan, että evästeet paistuvat kunnolla ja että jotkut eivät pala tai kypsennä uunista tullessaan. Kun taikina on rullattu ulos, evästeiden leikkuria voidaan käyttää leikkaamaan taikinasta muotoja.
Yritä maksimoida käytettävissä olevan taikinan määrä ja tee mahdollisimman paljon evästeitä. Kaikkien evästeiden ei tarvitse olla samanmuotoisia; itse asiassa useiden eri muotojen evästeiden luominen voi olla hienoa, jos aiot antaa evästeet lahjaksi. Lomamuotojen lisäksi voi löytyä esimerkiksi tähtien, syntymäpäiväesineiden tai eläinten muotoisia evästeitä. Tietenkin evästeet voidaan myös leikata tavallisiin ympyrämuotoihin. Se on täysin henkilökohtaisten mieltymysten asia.