Vara -kylkiluut ovat suosittuja sianlihan leikkeitä, joita esitetään eri keittiöissä ympäri maailmaa. Vara -kylkiluut leikataan vauvan selkäkylkien päästä, sian vatsan yläpuolelta. Tyypillisessä varakiilossa on enemmän luuta ja rustoa kuin lihaa, ja on tavallista, että kylkiluut kulutetaan yksitellen käsin. Vara -kylkiluut ovat usein grillattuja, höyrytettyjä, hitaasti kypsennettyjä tai tarjoillaan kuivalla hierojalla tai kastikkeella.
Sian kylkiluiden alue on laaja ja tarjoaa monia erilaisia leikkauksia, jotka sopivat erilaisiin tilanteisiin. Varakiilojen lisäksi sian kupeessa ja kyljessä on myös vauvan selkä kylkiluita, kylkiluun kärkiä, pekonia, kylkipaistia ja paljon muuta. Vara -kylkiluut sisältävät maukasta lihaa, jossa on paljon marmoria, ja monet kokit ja kokit suosivat sitä takareunaan. Vaikka nimi viittaa siihen, että kylkiluut ovat jollain tapaa “ylimääräisiä” tai “ylimääräisiä”, se ei ole totta.
Amerikkalaisessa keittiössä on monia erilaisia tapoja valmistaa ja tarjoilla sianlihan ylimääräisiä kylkiluita. Kaksi suosittua menetelmää tunnetaan nimellä “märkä” ja “kuiva”. Märkävara -kylkiluut harjataan ja kastellaan kastikkeella kypsennysprosessin aikana, kun taas kuiva valmiste koostuu maustehieronnasta, joka sekoitetaan lihaan ennen grillaamista.
Vara -kylkiluita löytyy myös kiinalaisesta ja japanilaisesta ruoanlaitosta. Amerikkalaisessa kiinalaisessa keittiössä on pu pu -lautasessa kylkiluita, valikoima kiinalaisia alkupaloja. Japanilaisissa resepteissä niitä tarjoillaan yleisesti astiassa, joka tunnetaan nimellä soki soba. Soki soba on keitto, joka sisältää kylkiluita, soijakastiketta, sokeria ja viinaa.
Kylkiluut ovat kova lihanleike, joka vaatii hitaasti kypsennystä matalalla tai epäsuoralla lämmöllä. Kylkiluiden keittäminen tai höyryttäminen ennen niiden asettamista grillille voi lyhentää koko kypsennysaikaa ja pehmentää lihaa. Ne voidaan myös laittaa nesteeseen ja hauduttaa hitaasti haudutusmenetelmällä.
Vaikka kylkiluut leikataan useimmiten sianlihasta, on saatavana myös naudanliha. Sianlihan kylkiluiden tavoin myös naudan kylkiluut ovat kovia ja vaativat pitkän, hitaan kypsennyksen alhaisessa lämpötilassa. Naudanlihaa, joka on eniten samanlainen kuin tuttu sianlihan vararipa, kutsutaan lyhyeksi kylkiluuksi. Monet ihmiset uskovat, että naudan kylkiluut ovat lihavampia ja pureskeltavampia kuin sianlihansa, kun taas toiset väittävät, että niillä on enemmän lihaa ja enemmän makua.