Vaikka lehmänpoikasten hitaasti keitetyt posket eivät ole kaikkein kerroksellisin vasikanliha, monet pitävät niitä herkkuna. Viitaten nisäkkään kasvojen varsinaisiin poskiin, ei lantioversioihin, vasikan posket ovat nuoren lehmän raskaasti työstettyjä leukalihaksia, joita käytetään imemään ja syömään ruohoa. Antaakseen tarvittavan arkuus, kokit usein jauhavat ja hauduttavat tämän lihan tuoksuvassa ja maukkaassa liemessä.
Vasikan posket eivät aina ole helposti saatavilla, vaan ne löytävät usein tiensä jauhelihaan. Teurastajat voivat kuitenkin helposti toimittaa nämä leikkaukset pyynnöstä. Joillakin alueilla Euroopassa, kuten Ranskassa ja Italiassa, poskia voidaan tarjota tavallisimpien vasikanlihaleikkausten, kuten lanteen, kylkiluiden, rinnan, olkapään, varren ja lantion, rinnalla, joista voidaan leikata kotletteja ja kyljyksiä.
Ennen haudutuksen aloittamista vasikan posket on valmisteltava kunnolla. Leikkauksen luonnollisen arkuuspuutteen vuoksi monet kokit lyövät pihvit ensin lihavasaralla pehmentämään suurta osaa kovimmasta sidekudoksesta. Myöhemmin valkosipulia, suolaa ja pippuria voidaan hieroa lihaan jättäen kotletit ehjinä tai leikkaamalla ne suuriksi paloiksi.
Todellinen maku ja marinoituminen tapahtuvat pitkän kypsennysprosessin aikana. Eräs italialaisen kulinaristin Massimo Botturan Slow Food Kitchen -verkkosivuston resepti jättää neljä lampaan poskikyljystä pitkässä, hitaassa kylvyssä jopa 30 tunnin ajaksi painekattilaan, joka on asetettu tasaiseen lämpötilaan 150 °F (noin 68 °F). C). Poskissa on yksinkertainen, mutta monipuolinen sekoitus hoitavia ainesosia: hienonnettua selleriä, sipulia ja porkkanaa sekä naudanlihalientä, vähärasvaista olutta, tilkka balsamiviinietikkaa ja vähän oliiviöljyä.
Vasikan poskien ainesosien mahdollisuudet ovat yhtä runsaat kuin kokin taidot ja budjetti. Julkkiskokki Emeril Lagasse leikkaa kypsennysajan noin viiteen ja puoleen tuntiin 5 paunalla. (noin 2.3 kg) poskia, hauduta posket 2 kupissa (noin 15 unssia) sekä Madeiraa että punaista pöytäviiniä. Se ei kuitenkaan ole kaikki, mikä sisältää tämän röyhkeän muhennoksen, jonka Lagasse yhdistää polentaan. Haudutetaan hollantilaisessa uunissa tai suljetussa broilerilla uunissa, joka on asetettu 275 °F:een (noin 135 °C), ja posket kylpevät syvän makuisessa liemessä, jossa on viiniä, öljyä, vettä, tomaattipastaa, valkosipulia, porkkanaa, sipulia, selleriä. , laakerinlehteä, paprikaa, rosmariinia, pippuria, suolaa, pippuria ja erilaisia italialaisia mausteita, kuten oreganoa ja makeaa basilikaa. Lagasse tietysti ehdottaa, että kokit ottavat mukaan myös ripaus tai kaksi hänen Essence-maustesekoitustaan lisätäkseen hieman Cajun-mausteisuutta.