Vegaaninen ruokavalio estää kaikkien eläintuotteiden sisällyttämisen. Eläintuotteet, kuten maito ja voi, ovat välttämättömiä leivonnassa, joten vegaanisia keksejä on vaikea löytää. Vaikka maitoa ja voita käytetään usein kekseissä, ne voidaan itse asiassa vaihtaa muihin ainesosiin, kuten soijamaitoon ja vihannesten lyhentämiseen, jotta vegaaniset keksit ovat verrattavissa tavallisiin kekseihin. Tämä johtuu siitä, että keksi ei todellakaan ole maito ja voi, vaan niiden sisältämä rasva.
Keksit ovat pyöristettyjä leipäkakkuja, jotka kerrostetaan ja leivinjauheella tai ruokasoodalla kypsytetään. Kuten useimmissa leivonnaisissa, keksit valmistetaan yleensä eläinperäisistä tuotteista. Maito ja voi nostavat keksit. Keksiin muodostuu tyypillisesti ilmataskuja sykkimällä voita, mikä lisää keksirakennetta. Näiden kahden ainesosan syy on niiden sisältämä rasva.
Vegaaniset keksit korvaavat saman osan eläinmaitoa joko soija- tai mantelimaidolla. Yhden kupin (237 ml) soijamaitoa sisältävä rasva on 4.3 grammaa, mikä on verrattavissa 4.8 grammaan rasvaa 2% vähärasvaisessa lehmänmaidossa. Mantelimaidossa on noin 3 grammaa rasvaa, mikä on lähellä 2.4 grammaa rasvaa, joka sisältyy 1% lehmänmaitoon. Mantelimaito sisältää vähemmän rasvaa kuin soijamaito, joten se kohottaa vähemmän ja vähentää kekseissä olevien kalorien määrää. Jotkut reseptit vaativat etikan lisäämistä vegaaniseen maitoon, mutta tämä ei ole pakollista.
Toinen kekseissä käytetty eläinperäinen ainesosa on voi, joka voidaan helposti vaihtaa toiseen vegaanituotteeseen: kasvipohjaiseen margariiniin tai kasvisruokaan. Joissakin margariinituotteissa on pieniä määriä laktoosia tai muita proteiineja maidosta, joten vegaanin tulee tarkistaa ainesosat ennen margariinin valintaa. Sekä margariinissa että vihannesten lyhennyksessä on noin rasvan määrä kuin voin, joten sama määrä korvataan. Ainoa ongelma on se, että kasvirasvojen jähmettymiseksi rasva hydrataan, mikä voi johtaa transrasvojen tuotantoon, joten pitäisi yrittää valita tuotteita ilman transrasvoja.
Muut kekseissä käytetyt ainesosat, kuten ruokasooda ja jauhot, eivät riko vegaanista elämäntapaa. Tämä tarkoittaa, että maidon ja voin korvaamisen lisäksi muu vegaaninen keksiresepti pysyy samana kuin tavallisilla kekseillä. Vegaanisten keksien pitäisi olla yhtä pörröisiä ja kevyitä kuin tavalliset keksit, jos ne on keitetty oikein.