Vegaaniset makkarat ovat eräänlainen ruoka joka yrittää toistaa lihamakkaran makua ja koostumusta ilman eläintuotteita. Siellä on sekä kaupallisesti tuotettuja vegaanimakkaraa että reseptejä, jotka voidaan valmistaa kotona. Jotkut vegaanit haluavat valmistaa nämä makkarat kotona sen varmistamiseksi ei sisällä eläinperäisiä tuotteita. Vaikka niitä on erilaisia ainekset, joita voidaan käyttää näiden makkaroiden luomiseen, yleisimmät ovat pavut, tofua ja seitania.
Monissa vegaanimakkaran resepteissä käytetään yhdistelmää ainesosia, jotka on suunniteltu tarjoamaan naudanlihasta tai sianlihasta valmistetun makkaran tekstuuri ja maku. Yksi usein esiintyvä ongelma tämän tyyppisissä ruoanlaitto on vegaanisen sideaineen tarve mahdollistaa seos säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana. Munia ei voi käyttää todella vegaanisiin resepteihin, niin muut sideaineita – kuten perunajauhoja, vehnägluteenia ja kikhernejauhoja – lisätään sen sijaan.
Jos makkaroiden valmistuksessa käytetään papuja tai tofua, vaikka sideaineella, ne voivat olla rakenteeltaan liian herkkiä kypsentämään kuin perinteinen makkara. Käärimällä makkaseos folioon ja höyryttämällä tai keittämällä sitä jonkin aikaa voit auttaa asettamaan ainekset tai kypsentämään linkit kokonaan. Jos höyrytystä käytetään vain sekoituksen asettamiseen, sitten makkarat voivat paista tai grillaa nopeasti, jotta pinnalle tulee tekstuuri.
Seitan on suosittu ainesosa vegaanisten makkaroiden valmistuksessa. Se on tärkeä vehnägluteeni, ja sitä voi ostaa jauheena tai valmiina leivänä. Kun seitan yhdistetään veteen ja joskus jauhoihin, siitä alkaa muodostua sellainen taikina, keittämisen jälkeen, on rakenteellisesti samankaltainen kuin liha. Valmistettu seitan on myös erittäin tukeva aine ja voi kestää erilaisia keittomenetelmiä.
Pavut, kuten punaiset pinto pavut ja musta pavut ovat myös suosittuja valintoja, antaa makkaralle erittäin lihaisen rakenteen. Kulhoon murskattuja papuja ei ole yhtenäistä muotoa, siis vehnäjauhoja tai gluteenia on lisättävä pohjan sakeuttamiseksi. Flavors mausteista, kuten kumina ja kuuma paprika olemme paremmin pavut imevät kuin seitan joissakin tapauksissa.
Kaupallisessa vegaanimakkaran tuotannossa tofu on usein tärkein ainesosa. Se voidaan sekoittaa papuihin tai elintärkeään gluteenivehnään, jotta saat lisää koostumusta ja voidaan lisätä erilaisia mausteita. Kaupalliset makkarat voivat luottaa sideaineisiin, paina seosta lujasti teollisuuskoneissa tai soijapohjaisissa suojuksissa, jotta se säilyttää muotonsa kuljetuksen ja ruoanlaiton aikana.