Vegaaniset täytetyt sienet ovat kasvissyöjä perinteiseen täytettyyn sieni -reseptiin, joka on yleensä täynnä ainesosia, jotka on rajoitettu vegaaniseen ruokavalioon. Tämä sieniruoka sisältää erilaisia vihanneksia ja yrttejä, ja se voidaan tarjoilla joko pääruoana tai alkupalana. Sienet ovat proteiinin lähde, joka on ainesosa, joka joiltakin vegaaniruokavalioilta puuttuu.
Tämän ruoan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia sieniä ja kokoja halutun makuprofiilin mukaan. Keskikokoisia sieniä käytetään yleisimmin, vaikka voidaan käyttää myös kokonaisia portabella-sieniä. Voidaan käyttää mitä tahansa sientä, jonka varsi on poistettu ja jossa on riittävästi täytettä.
Tämän ruokalajin täytteet eroavat perinteisistä resepteistä, koska useimmat vegaanit eivät syö maitotuotteita, lihaa tai munia. Vegaaniset täytetyt sienet sisältävät muita vihanneksia, kuten selleriä, paprikaa ja sipulia, sekä yrttejä, kuten tilliä, valkosipulia ja oreganoa. Oliiviöljyä käytetään vihannesten kypsentämiseen pannulla, ja balsamiviinietikkaa lisätään usein maun lisäämiseksi. Vaikka jauheliha on yleinen ainesosa perinteisissä täytetyissä sienissä, useimmat vegaaniset versiot korvaavat vihannekset ja yrtit. Jos halutaan ylimääräistä proteiinia, monet kokit lisäävät myös tofua, soijapapua tai pähkinöitä astiaan, vaikka pähkinöitä on käytettävä varoen, koska ne voivat aiheuttaa allergisen reaktion.
Perinteiset täytetyt sienireseptit vaativat voissa olevien ainesosien keittämistä ja astian lisäämistä juustolla, jotka eivät ole osa vegaanista ruokavaliota, joten muita ainesosia on käytettävä ruoanlaitossa. Yleensä ainekset paistetaan pannulla oliiviöljyssä. Jos käytetään tofua, se voidaan lisätä kypsennyksen lopussa yhdessä balsamiviinietikan, pippurin ja suolan kanssa. Ainekset kypsyvät noin 10 minuuttia ja ennen kuin ne täytetään sienien sisään. Vegaaniset täytetyt sienet tulee joko paistaa tai paistaa ruskeiksi, ennen kuin ne voidaan tarjoilla.