Vesikrassin vihreät, jotka tunnetaan virallisesti nimellä Nasturtium officinale, ovat eräänlainen vesikasvi, jota esiintyy monissa osissa maailmaa. Sinappiperheen jäsenellä, vesikrassin vihreillä on tummanvihreät rapeat lehdet, joissa on raikas sinappimainen purenta, joka lisää ruoan makua riippumatta siitä, käytetäänkö sitä pääosana vai koristeena. Elintarvikkeeksi korjattu vesikrassi kerätään ennen herkkiä valkoisia kukkia ja vihreitä siemenpalkoja, koska lehdet kasvavat puumaisia ja mauttomia.
Vesikrassi kasvaa yleisesti purojen, lammen ja ojien varrella, ja sitä voi löytää seisovassa vedessä ja kasvaa mutaisella maaperällä. Kun vesikrassi kasvaa vedessä, lehdet kulkevat pinnan yli ja tarjoavat suojan muille pienille vesieläimille. Kun vesikrassi löytyy mudasta tai kosteasta maaperästä, kasvi pyrkii hiipimään kuin viiniköynnöksen. Syötävät lehdet muistuttavat höyheniä, jotka räjähtävät kasvin juuren keskipisteestä, ja kukat näkyvät ryhmissä kasvin keskellä kaudella, mikä vaihtelee vesikrassin kasvualueesta riippuen.
Ihmiset ovat syöneet vesikrassin vihreitä vuosisatojen ajan: sekä roomalaisten että antiikin kreikkalaisten kirjoitukset dokumentoivat vesikrassin kulutusta kaikissa luokissa. Koska se löytyy kasvavan talvella, vesikrassi tarjoiltiin usein silloin, kun muita vaihtoehtoja ei ollut saatavilla, ja koska sitä on runsaasti, vesikrassi vihreät söivät eniten alemmat luokat, joilla ei ehkä ole varaa muihin elintarvikkeisiin. Kuten muut lehtivihannekset, vesikrassi sisältää paljon rautaa, kalsiumia, foolihappoa ja C -vitamiinia, joten se on erinomainen ravintolisä.
Länsimaisessa keittiössä vesikrassin vihreät syödään yleensä raakana. Se näkyy koristeena, salaateissa ja voileipissä. Jotkut muodolliset englantilaiset teevoileivät sekoittavat vesikrassi ja voin kanssa pippurisen levityksen, kun taas toiset valmistetaan vesikrassin kokonaisista lehdistä. Mausteinen maku tekee siitä erinomaisen lisäyksen monenlaisiin ruokiin. Vesikrassia käytetään myös osassa idää, erityisesti Kiinassa ja Japanissa. Näissä maissa vesikrassin vihreät keitetään yleensä kevyesti ennen kuin ne syötetään keittoihin, kastikkeisiin ja sekoitettuihin perunoihin.
Nykyään vesikrassi on usein saatavilla huippuluokan ruokakaupoissa, jos sitä ei löydy kasvavan villinä. Kun valitset vesikrassin vihreät kotiin vietäväksi, etsi tasaisen värinen kimppu, jolla on kiinteä rakenne ja kiiltävä vihreä väri. Vältä kuihtuneita tai värjäytyneitä vesikrasseja ja säilytä vesikrassi muovipussissa jääkaapissa enintään viisi päivää ennen käyttöä. Vesikrassi on huuhdeltava ennen syömistä lian poistamiseksi.