Vietnamilaiset salaattirullat ovat eräänlainen aasialainen ruoka, joka valmistetaan käärittämällä vihanneksia ja ainesosia, kuten riisinuudeleita, keitettyä sianlihaa ja katkarapuja vietnamilaiseen riisipaperiin, ohutta riisijauhoa. Vietnamilaisten salaattirullien riisipaperikääreet muuttuvat pehmeiksi läpikuultaviksi, jolloin rullien sisällä oleva ruoka on selvästi näkyvissä, joten voidaan järjestää kekseliäitä tai dramaattisia esityksiä. Rullia ei kypsennetä täytön ja taittamisen jälkeen, ja ne tarjoillaan yleensä huoneenlämmössä tai jäähdytettynä. Tarjoillessaan sämpylät asetetaan yleensä pieneen ryhmään ja niiden mukana on jonkinlainen kastike, kuten maapähkinä- ja valkosipulikastike tai tamarindi- ja papukastike. Vietnamissa tämä ruokalaji tunnetaan nimellä goi cuon, mutta joissakin ravintoloissa se tunnetaan myös nimellä kesärulla, tuore kevätrulla tai kristallirulla.
Yleisimpiä ainesosia, jotka sisältyvät vietnamilaisiin salaattirulliin, ovat porkkanat, salaatit, pavunjuuret ja kurkut. Jokainen vihannes leikataan pienemmiksi paloiksi tai viipaloidaan pitkiksi nauhoiksi, jotka täyttävät rullan pituuden. Sisältää vihannesten lisäksi myös erittäin ohuita riisinuudeleita. Nuudelit on esilämmitettävä ennen kuin ne asetetaan rulliksi, ja ne heitetään joskus vielä kuumina vihannesten ja jonkin verran seesamiöljyn kanssa ainesosien lämmittämiseksi.
Liha, proteiinit tai äyriäiset ovat osa useimpia vietnamilaisia salaattirullia. Tämä sisältää perinteisesti paistettua sianlihaa ja katkarapuja, vaikka melkein mitä tahansa lihaa voidaan käyttää. Paistetun kiinteän tofun, katkarapujen, hummerin, kanan ja naudanlihan nauhat löytyvät eri resepteistä. Mitä tahansa käytetään, proteiini leikataan sopivan kokoiseksi, joten se mahtuu rullan sisään, mutta sitä ei ole hienonnettu. Sen sijaan ohuet nauhat tai purentakokoiset palat ovat yleisempiä.
Vietnamin salaattirullien kokoaminen alkaa riisipaperista. Näitä myydään yleensä litteinä, kuivina, kekseinä muistuttavina arkkeina, jotka on sekoitettava lämpimään veteen muutaman sekunnin ajan. Kun ne ovat kosteita, jotkut reseptit vaativat kerroksen hoisin -kastiketta tai kuumaa chilikastiketta levitettäväksi riisipaperin keskelle. Vihannekset ja riisinuudelit asetetaan keskelle, sen jälkeen liha ja tuoreet yrtit, kuten korianteri tai basilika. Riisipaperi taitetaan ja rullataan, kunnes se muodostaa tiiviin kirjekuoren ainesosien ympärille, mikä näkyy, jos ne koskettavat paperia.
Vietnamilaisia salaattirullia tarjoillaan usein jonkinlaisen dippikastikkeen kanssa. Thai -maapähkinäkastike, joka on sekoitus valkosipulia, maapähkinöitä ja hoisin -kastiketta, on yksi vaihtoehto. Voidaan käyttää myös vahvempaa soijakastiketta, seesamiöljyä, valkosipulia ja inkiväärikastiketta. Pieni määrä chilitahnaa voidaan tarjoilla sivussa, joten kastikkeiden tai vietnamilaisten salaattirullien lämpöä voidaan säätää maun mukaan.