Vihreät linssit ovat syötäviä palkokasvien siemeniä, jotka tuottaa Lens culinaris, yksivuotinen kasvi, joka on korjattu vain sen tuottamille linssinsiemenille, ja jokainen palko tuottaa vain noin kaksi siementä. Linssien uskotaan olevan yksi ensimmäisistä viljellyistä elintarvikkeista, ja ne ovat suosittuja ruokia eri maissa ympäri maailmaa sekä maun että voimakkaan ravintoarvonsa vuoksi. Niistä käytetään myös nimitystä saksalaiset tai egyptiläiset linssit sekä mannermaiset, ruskeat tai intialaiset ruskeat linssit. Tämäntyyppinen linssi on yleinen supermarketeissa, ja se on yleensä keitetty kuten muut pavut.
Linssit ovat peräisin esihistorialliselta ajalta, ja niiden uskotaan olevan yksi ensimmäisistä viljellyistä elintarvikkeista, joiden siemenet ovat olleet olemassa 8,000 vuotta. Palkokasvi levisi ajan mittaan Afrikkaan ja Eurooppaan, ja se ilmestyi Intiassa 1. vuosisadalla jKr ja siitä tuli intialaisen keittiön tukipilari. Linssit ovat suosittu ruoka kristillisen paaston aikana, jolloin lihaa syödään vähän tai ei lainkaan ja jotkut seuraajat harjoittavat paastoa. 21 -luvulla Kiina, Syyria ja Kanada sekä Turkki ja Intia tarjosivat suurimman osan maailman linssitarjonnasta.
Linssikasveja kasvatetaan tyypillisesti ilmastoissa, joissa on viileä ja kuiva kasvukausi. Viljelijä korjaa kasvien palkoja, kun kasvien keltaisilla ja pohjilla on kellertävänruskea sävy, joka kestää vain muutaman päivän. Viljelijän on huolehdittava palojen keräämisestä tämän lyhyen ikkunan aikana, jotta palot kuivuvat ja rikkoutuvat, jolloin sato menetetään. Linssit kerätään tietyllä kosteustasolla, yleensä noin 18-20 prosentilla, ja kuivataan sitten noin viikon ajan. Kun ne saapuvat supermarketiin, vihreitä linssejä voidaan myydä kokonaisina, jaettuina tai tyypillisesti kuorittuna.
Vihreillä linsseillä on noin 150 kaloria 1/4 kuppia (50 ml). Niissä on 31 prosentin kuitupitoisuus, noin 7 grammaa, ja linssien sekoittaminen täysjyvätuotteisiin, kuten ruskeaan riisiin, luo täydellisen proteiinin. Niissä on myös korkea proteiinipitoisuus, ja tyypillinen annos tarjoaa 10 grammaa proteiinia, toiseksi vain soijapapuja.
Linssi, jolla on voimakas maku, vihreä linssi pysyy suhteellisen kiinteänä kypsennyksen jälkeen niin kauan kuin sitä ei jätetä ylikypsäksi. Sen kiinteän muodon ansiosta se on suosittu valinta salaatteihin tai kuivausruokiin. Siemenellä on tasainen muoto ja se on yksi suurimmista linssilajikkeista, halkaisijaltaan noin 0.25 cm. Siinä on myös rakeinen rakenne ja suhteellisen täyteläinen, pähkinäinen maku.
Kokki valmistaa tyypillisesti vihreitä linssejä keittämällä tai hauduttamalla niitä vedessä tai liemessä noin 15-20 minuuttia puolikiinteille linssille, mikä on huomattavasti lyhyempi kuin muut palkokasvit. Linssit voidaan keittää syötäväksi yksin tai keittoina vihannesten ja mausteiden kanssa. Vihreitä linssejä syödään kuumina ja kylminä. Keitetyt vihreät linssit kuivuvat hieman jääkaapissa säilyttämisen jälkeen. Kokki voi korjata tämän lisäämällä pienen määrän vettä tai käyttämällä linssejä kuivana ainesosana tai täytteenä.