Voikukka vihreät ovat tavallisen voikukkakasvin lehtiä, joita monet ihmiset pitävät rikkaruohoina. Itse asiassa voikukat ovat syötäviä ja erittäin ravitsevia sen lisäksi, että ne ovat kaikkialla läsnä. Lehdet ovat kasvin eniten syötävä osa, ja ne ovat syötäviä sekä raakana että kypsennettynä. Kukkia ja juuria voidaan myös syödä, mutta tyypillisesti kypsennettyinä niiden karvaamman maun lievittämiseksi.
Voikukkavihreitä voi usein ostaa terveysruokakaupoista ja erikoismarkkinoilta, mutta ne voidaan kerätä helpommin villinä. Sen lisäksi, että luonnonvarainen korjuu on halvempaa, se on loistava tapa oppia lisää luonnosta ja naapurustosi syötävistä kasveista.
Voikukka vihreiden käyttö ruoana on peräisin vuosisatojen ajan. Ranskassa kasvit tunnettiin nimellä dent de lion tai ”leijonan hampaat” viitaten pitkiin, rosoisiin lehtiin ja aurinkoisiin kukkiin, jotka muistuttavat pikemminkin leijonan lapaa. Nimeä hieman säätämällä kasvi pääsi englannin kieleen ja englantilaiseen ruokavalioon.
Yleensä voikukanvihreät ovat parhaita, kun ne ovat vasta syntyneet. Mitä pidempään niiden annetaan kypsyä, sitä karvaammiksi ne muuttuvat, ja jotkut kuluttajat pitävät myös loppukesästä ja alkusyksystä vihreitä kesävihreisiin, jotka ovat yleensä rapeita. Raakana käytettynä voikukan vihreät täydentävät salaatteja samalla tavalla kuin sikuri ja endiivi, ja tuovat uuden monimutkaisuuden ja maun. Keitetyt voikukanvihreät voidaan höyryttää kevyesti tai kuullottaa muiden vihannesten kanssa. Kevyt ruoanlaitto on yleensä tapa mennä voikukan vihreiden kanssa. Jos vihannekset ovat yksinkertaisesti liian katkeria syötäväksi, keitä ne useissa makean veden vaihdoissa, jotta katkeruus poistuu.
Kukat voidaan paistaa, höyryttää tai käyttää viinien valmistamiseen. Jotkut nauttivat erityisesti mausteeksi marinoiduista kukista. Syötävät juuret voidaan paahdella, keittää ja sekoittaa paistettuna, ja ne sopivat hyvin luonnollisesti makeiden juurikasvien, kuten porkkanan ja jamssin kanssa.
Ihmiset, jotka epäröivät ruokinnasta, voivat korjata voikukan vihreitä luottavaisin mielin, koska kasvit ovat hyvin erottuva ja helppo tunnistaa. Myös ruokinta on vaivan arvoista, koska voikukkien vihreät sisältävät runsaasti rautaa, kalsiumia ja B-, C- ja E -vitamiineja. Vitamiinipitoiset vihreät ovat loistava lisä mihin tahansa ruokavalioon, ja katkera maku parantaa myös makuasi.