Painepaistaminen on kypsennysmenetelmä, joka vaatii erikoislaitteita, jotka on suunniteltu lämmittämään öljyä ja ruokaa yhdessä paineistetussa ympäristössä, jota kokki ja laitteet ohjaavat. Painepaistosta syntyvä ruoka on yleensä rapea ulkopuolelta kuumasta öljystä ja pitää kosteuden sisällä, koska paine estää ruoan veden tai muiden nesteiden kiehumisen ja muuttumisen höyryksi. Suurin osa painepaistamisesta suoritetaan pääasiassa kaupallisissa tai teollisuuskeittiöissä, koska se vaatii erikoislaitteita, jotka voivat olla erittäin kalliita tai eivät ole saatavilla ei-kaupallisille ostajille. Yksi suuri hyöty painepaistamisesta on se, että ruoan kypsentämiseen tarvitaan vähemmän aikaa ja öljyä, mikä joskus vähentää tarvittavan määrän jopa puoleen. Huolimatta joistakin anekdooteista ja epäonnistuneista kaupallisista tuotteista painepaistamista ei voida suorittaa turvallisesti tavallisella painekattilalla.
Paistamisprosessi alkaa öljyllä, jota kuumennetaan painekerrostimessa haluttuun lämpötilaan. Seuraavaksi kypsennettävä ruoka lisätään öljyyn ja annetaan paistaa hetken, jotta ulkokuori ja öljy saavat hetken palata oikeaan lämpötilaan. Tämän jälkeen rasvakeittimen kansi lukitaan painetiivisteen muodostamiseksi, ja kypsennysprosessi jatkuu paineen alla, kunnes ruoka on valmis.
Yksi syy siihen, miksi painepaistaminen toimii eri tavalla kuin muut keittomenetelmät, liittyy paineeseen, joka on pienempi kuin tavallisessa painekattilassa. Paineen alaisena veden kiehumispiste nousee, joten ruoan sisältämien nesteiden on muututtava paljon kuumemmiksi kiehuakseen. Kun öljyn lämpötilaa säädetään paineen alaisena, ruoan ulkopinnan lämpötila nousee siihen pisteeseen, jossa kosteus kiehuu ja haihtuu, jolloin jää rapea kuori. Ruoan sisälämpötilan ei kuitenkaan koskaan saa nousta riittävän korkeaksi kosteuden haihtumiseen, jolloin ruoka jää kosteaksi sisältä.
Kaupallisissa ravintoloissa painepaistaminen voi valmistaa ruokaa, joka on rapeaa ulkopuolelta, kun se on täysin kypsennetty ja kostea sisältä. Lisäksi ruoka kypsyy nopeammin kuin tavallinen paistaminen tai grillaaminen ja kuluttaa vähemmän ruokarasvaa ja energiaa ajan myötä. Useat ravintolaketjut luottavat paistorasviin tarjoamaan asiakkaille ainutlaatuisia elintarvikkeita, joita on vaikea tai mahdotonta tuottaa tarkasti kotona.
Sen jälkeen kun paahdinkeittimiä käytettiin alun perin kaupallisissa ravintoloissa, kotikokit ovat yrittäneet toistaa tulokset tavallisilla painekattioilla. On tärkeää huomata, että ei ole turvallista yrittää paistaa ruokaa öljyssä paineen alla yksikössä, jota ei ole erityisesti suunniteltu siihen. Ammattimaista painikeittintä ei ainoastaan vahvisteta katastrofaalisten onnettomuuksien estämiseksi, vaan se toimii myös alemmalla paineella kuin tavallinen painekeitin. Yksi tärkeä syy siihen, miksi tavallista painekattilaa ei voida käyttää paistolaitteena, on se, että kuuma öljy voi tuhota tärkeät osat ja säätimet keittimen sisällä, aiheuttaen toimintahäiriön ja mahdollisesti palavan öljyn lentämisen ilman läpi.