Ainutlaatuinen italialainen ruokalaji, jota kutsutaan passatelliksi, koostuu kevyen taikinan paloista liemessä. Tätä ruokaa kutsutaan yleisesti passatelliksi liemessä tai passatelliksi brodossa. Jotkut kokit viittaavat myös taikinapalasiin “parmesan -nyytteinä”.
Passodelli in brodo -lautasen on suosittu Italian Romagna -alueella. Muilla Italian alueilla voi olla omia samanlaisia ruokia, jotka tunnetaan eri nimillä, kuten Pavian zuppa -pavese, joka koostuu myös taikinapalasista, joissa on monia samoja pääaineosia. Päänuudelielementtien pääainesosat ovat leivänmurut tai muut pienet leipäpalat, munat, parmesaani tai muu juusto ja voi. Nämä tarjoillaan kana- tai naudanlihassa tai liemessä.
Pääaineosien lisäksi, jotka yleensä menevät passatelliin, muut lisäelementit voivat tarjota makua miedolle astialle. Jotkut reseptit käyttävät valkoviiniä nyytien parantamiseen. Toiset käyttävät sitruunankuorta tai vastaavaa sitrushedelmäaromia. Joitakin klassisia italialaisia mausteita, kuten meiramia tai oreganoa, voidaan myös käyttää. Kaikki reseptit eivät käytä vahvempia yrttejä, kuten basilikaa, koska välttämättömiä makuja ei tarvitse voittaa.
Ensimmäinen askel tämän astian luomisessa on taikinan sekoittaminen. Jotkut kokit suosittelevat, että taikinan koostumuksen tulisi olla samanlainen kuin toisen klassisen italialaisen ruuan, polenta. Sen jälkeen taikinasta tehdään pieniä nuudeleita, joiden halkaisija on noin 5 cm (XNUMX/XNUMX tuumaa) työntämällä se pienten reikien läpi.
Klassisissa resepteissä kokit työnsivät taikinan tavallisesti reikien läpi ruoanmyllyllä tai muulla työkalulla. Niille, joilla ei ole erikoistyökaluja, sopii leivonnaispussi tai muu yksinkertainen esine. Puristetut nuudelit keitetään sitten liemessä.
Useimmissa resepteissä tämä runsas italialainen ruokalaji tarjoillaan tuoreena edellä mainittujen vaiheiden jälkeen. Taikina voidaan tarvittaessa jäähdyttää. Olennainen prosessi on antaa taikinapalat kiehua liemessä.
Passatelli on saanut paljon huomiota joissakin ruokapiireissä, joissa kokit keskittyvät perinteiseen italialaiseen keittiöön. Tämän klassisen mukavan ruoan muotoja voi esiintyä moderneissa ruoanlaittoesityksissä, joita ovat hyväksyneet jotkut italialaisen elintarvikealan suurimmat nimet. Passatellin kaltaisten ruokien mainostaminen auttaa laajentamaan italialaista ruokalistaa, joka on tuttu gourmandeille ympäri maailmaa.