Latinalaisessa Amerikassa pastelit ovat perinteinen välipala, joka on ulkonäöltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin meksikolainen tamale. Tärkein ero entiseen reseptiin on kuitenkin vihreiden banaanien, piharatamoiden ja perunoiden käyttö taikinan valmistuksessa. Plantain -lehtiä ja pergamenttipaperia käytetään sitten näiden herkkujen käärimiseen, ennen kuin ne leikataan narulla ja keitetään – toinen ero tamaleista, jotka tavallisesti paistetaan öljyssä.
Pasteles ovat suosittuja monissa Latinalaisen Amerikan kulttuureissa Etelä -Amerikan Kolumbiasta Panamaan ja Keski -Amerikan Dominikaaniseen tasavaltaan. Karibian saarivaltiolla Puerto Ricolla on kuitenkin ehkä ylpein pastellinvalmistuksen perinne. Nämä kuumat taskut ja heidän läheinen serkkunsa, tamale, on tehty vähintään 3,000 vuotta, alkaen alkuperäiskansoista ja siirtomaavalloituksesta.
Pastelien valmistukseen käytetty masa auttaa tarjoamaan sen selvästi rikkaan ja hieman makean maun. Banaanit, perunat, piharatat ja jopa taro -juuret keitetään ja raastetaan. Nämä lastut murskataan maidolla, suolalla ja öljyllä ennen jäähdytystä jääkaapissa. Tuloksena on taipuisa kuori lihatäytteelle. Toimivan taikinan saamiseksi yksi kokki käytti viiden vihreän banaanin yhdistelmää vuoristoalueilta, yhden piharattaan rannikkoalueilta, noin 1.5 g taroa ja yhden kuoritun perunan. Vain vähän maitoa ja öljyä käytetään sitten näiden ainesosien pehmentämiseen ja sulattamiseen.
Pastlen täyte, joka tunnetaan nimellä relleno, voidaan valmistaa useilla tavoilla, vaikka tietyt elementit ovat vakiona. Se valmistetaan yleensä kuin muhennos, mutta vain vähemmän. Tämä prosessi alkaa öljystä ja lihasta, kuten sianlihasta tai kinkusta. Kun liha alkaa kypsyä, kaikki muut ainekset lisätään. Sisältää valkosipulia, sipulia, tomaattikastiketta, papuja, oliiveja ja erilaisia mausteita, kuten korianteria, oreganoa, suolaa ja pippuria, sekä kuutioituja perunoita joissakin muunnelmissa.
Täytön jälkeen seuraa melko monimutkainen rakennusprosessi. Ladataan piharatamo tai vihreä banaanilehti ja leivinpaperi, ja päälle asetetaan hieman öljyä. Sitten paperi masaa menee paperiin ja litistetään, jota seuraa runsas osa rellenoa. Kääre ja taikina rullataan rullalle ja kiinnitetään narulla täytteen koteloimiseksi, jotta suolavedessä kypsyy lopullisesti, mikä voi kestää jopa tunnin.