Pelmenit ovat perinteisiä venäläisiä nyyttejä, joiden sanotaan olevan peräisin Siperiasta. Samoin kuin kiinalaiset nyytit, pelmenit koostuvat jauhelihasta ja jauhetusta sipulista, joka on kääritty ohut taikina. Nämä nyytit valmistetaan yleensä tyhjästä suurina erinä, ja perinteisesti koko perhe on valmistuksessa. Vaikka niitä voidaan nyt ostaa jäädytettyinä paikallisista venäläisistä ruokakaupoista, esivalmistettuja pelmeniä pidetään ”poikamiesruoana”.
Alun perin pelmenit valmistivat perheen naispuoliset jäsenet, jäädytettiin ja metsästäjät kuljettivat niitä talvimatkoilla. Kun metsästäjät leiriytyivät yöksi, he sulattivat lumen kokkitulen päällä ja keittivät osan pelmenistä yöaterioiksi. Jopa nykyaikana on edelleen ylpeyttä venäläisen kotitalouden naisjäsenille tehdä pelmeni tyhjästä.
Pelmeni valmistetaan sekä naudanlihasta että sianlihasta. Nämä kaksi lihaa sekoitetaan yhteen yhtä suurina osina ja yhdistetään kuutioiksi tai jauhettuksi sipuliksi. Venäjällä naudan- ja sianlihasekoituksia myydään paikallisissa ruokakaupoissa, ja niitä on usein helpompi löytää kuin puhdasta naudanlihaa tai jauhettua sianlihaa. Täyteseos sisältää myös suolaa ja pippuria. Jotkut reseptit voivat lisätä valkosipulia lihan täyttöön, mutta valkosipuli ei ole perinteinen ainesosa.
Taikina valmistetaan jauhoista, munista ja vedestä. Jauhot seulotaan ensin ja sen jälkeen jauhojen päälle tehdään syvennys, johon munat halkeilevat. Taikina vaivataan, kun vettä lisätään vähitellen. Kun kaikki vesi on lisätty, taikina peitetään ja annetaan seistä puoli tuntia. Taikinan voi valmistaa myös leipäkoneessa.
Perinteisesti taikina rullataan pitkäksi putkiksi, jota yleensä kutsutaan käärmeeksi ja jonka halkaisija on noin 1 tuuma (2.54 cm). Sitten käärmeestä leikataan tuumaa pitkiä paloja ja rullataan ohuiksi ympyröiksi. Pelmeni -muotteja on myös saatavana tämän prosessin nopeuttamiseksi. Taikinaa pyöritettäessä sekä työtaso että kaulin on jauhotettava jauhemaisen tarttumisen estämiseksi.
Pienet annokset lihatäytettä asetetaan jokaisen taikinaympyrän keskelle ja sitten taikina taitetaan päälle ja puristetaan yhteen. Lopuksi kulmat käännetään sisäänpäin, kunnes ne menevät päällekkäin ja muodostavat täyteläisen ympyrän. Kypsentämiseksi nyytit laitetaan kevyesti suolattuun veteen ja keitetään, kunnes ne kelluvat huipulle. Perinteisesti 100-150 pelmeniä valmistetaan kerrallaan, mutta vain osa niistä keitetään. Loput jäädytetään myöhempää käyttöä varten.