Pirozhki, kirjaimellisesti “pienet piirakat” venäjäksi, ovat pieniä, täytettyjä sämpylöitä, perinteinen venäläinen välipala. Niissä voi olla monenlaisia täytteitä, sekä makeita että suolaisia. Pullat on valmistettu hiivataikinasta ja usein voideltu kananmunalla ennen paistamista, jotta ne saavat kullanruskean lasitteen. Ruokalaji on erilainen kuin pierogi, puolalainen erikoisuus, joka on valmistettu ohuesta, happamattomasta taikinasta. Pirozhkin yksikkömuoto on pirozhok.
Kuten piirakat, pirozhki voidaan täyttää lähes kaikella. Makea pirozhki voidaan täyttää haudutetuilla tai tuoreilla hedelmillä, kuten kirsikoilla, omenoilla tai aprikooseilla, tai raejuustolla tai hillolla. Mausteisiin täyteaineisiin kuuluvat liha, kala, muna, perunat, vihannekset ja kaurapuuro tai riisi, johon on lisätty lihaa tai pikkupurtavaa. Mikä tahansa näiden täytteiden yhdistelmä voi myös tehdä herkullisen pirozhkin.
Taikina voi sulkea täytteen kokonaan tai se voidaan sijoittaa koristeellisesti nauhoiksi täytteen ympärille. Pullat joko paistetaan tai paistetaan. Perinteisesti ne tarjoillaan joko yksinään tai keiton kanssa, yleensä lounaaksi. Venäjällä myyjät myyvät niitä usein kadulla lämmitetyistä kärryistä. Pirozhki ovat yleensä käsikokoisia, toisin kuin italialainen calzone, mutta ne voidaan myös tehdä purentakokoisiksi palvelemaan alkupaloja.
Vaikka ruokalaji on peräisin Venäjältä, monet maat Itä -Euroopassa ja sen ympäristössä ovat kehittäneet oman versionsa pirozhokista. Ruokalaji on suosittu pikaruoka, jota myydään Armenian ja Kreikan kaduilla. Latvian versio, piragi, on puolikuun muotoinen, valmistettu leipätaikinasta ja usein täynnä pekonia ja sipulia. Pullaa syödään myös Keski -Aasiassa, missä katukauppiaat myyvät niitä yleisesti.
Pirozhkin kreikkalaisen version esittivät maan keittiöön Pontic kreikkalaiset, etnisten kreikkalaisten ryhmä, joka asui historiallisesti Pontuksessa Mustanmeren etelärannikolla. Ottomaanien valtakunta ajoi heidät pois maastaan ja palasi nykypäivän Kreikkaan. Lautasen kreikkalainen versio on yleensä friteerattua ja voi käyttää kreikkalaisen keittiön erityistä täytettä, kuten feta- tai halloumi -juustoa.
Pirozhki on melko osallistuva ruokalaji, vaikka monet ihmiset tekevät sen kotona. Oman valmistuksen etuna on, että voit olla luova täytteiden kanssa ja tietysti nauttia kotitekoisia herkkuja tuoreena uunista. Ihmisille, joilla ei ole aikaa tai leivontataitoja, pirozhki on usein saatavana valmiina Venäjän markkinoilla ja leipomoissa. Ne voivat olla saatavilla myös kypsentämättöminä, joten asiakas voi leipoa ne tuoreena kotona.