Porcini -sienet ovat suosittuja suuren koon ja erottuvan maun vuoksi. Sana porcini tarkoittaa italiaksi “porsasta”, ja sitä käytetään joskus kuvaamaan useita Boletus -suvun sienilajeja; termiä käytetään kuitenkin yleensä nimenomaan Boletus edulisiin. Nämä sienet ovat kotoisin Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois -Amerikasta. Kokit käyttävät niitä monin tavoin lähes kaikissa resepteissä, jotka vaativat sieniä. Ihmiset keräävät sianlihaa luonnosta, ja sienet ovat yleensä saatavilla tuoreina vain paikallisilla alueilla.
Ne ovat kooltaan ja väriltään melko erottuvia, ja niitä sekoitetaan harvoin muihin sieniin. Porcinis ovat ruskeita tai punertavanruskeita ja kasvavat 12 tuuman (30 cm) korkeiksi ja 14 tuuman (35 tuuman) korkit. Niiden tiheä rakenne edistää niiden raskasta massaa. Porcini -sienet voivat painaa jopa 6.6 kg. (3 kg), vaikka pienemmät näytteet tekevät ruoanvalmistusaineista parempia. Toisin kuin useimmat sienet, sianlihoilla ei ole kiduksia; pikemminkin korkkien alapuolella olevat putket levittävät itiöitä.
Tämäntyyppinen sieni on kypsennettävä ennen syömistä, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja, jos sitä syödään raakana. Kokit harjaavat sian sieniä voilla ja grillillä, kuullottavat tai keittävät ne yhdessä muiden reseptin ainesosien kanssa. Nämä monipuoliset sienet voidaan keittää, paistaa tai leipoa. Ne ovat suosittuja monissa italialaisissa ruokalajeissa ja tekevät maukkaan lisäyksen keittoihin ja salaatteihin. Niiden suuret korkit tekevät niistä täydellisen tukikohdan erilaisille täytetyille sieniresepteille.
Juuri korjatun lisäksi ihmiset voivat löytää ne kuivattuina, säilykkeinä tai jäädytettyinä. Saatavana on myös marinoitua versiota sekä sianlihalla maustettuja öljyjä. Kun valmistat tuoreita sian sieniä, kokit poistavat letkut korkin ja varren pohjan alta ennen ruoanlaittoa. Kuivattu muoto on erittäin suosittu, koska niiden maku voimistuu kuivattuna. Kuivatut sianlihat on liotettava kuumassa vedessä 20 minuutin ajan, jotta ne saadaan uudelleen käyttöön.
Porcinis kasvaa maassa kovapuumetsissä ja menestyy usein puiden, kuten mäntyjen, helmien ja kastanjoiden, lähellä. Niiden koko kasvaa kesällä ja syksyllä. Näillä sienillä on symbioottinen suhde lähellä kasvavien puiden juuriin, eivätkä yritykset kasvattaa niitä kaupallisesti ole tuottaneet suurta menestystä. Viljelijöiden markkinoilla tai tienvarsilla on toisinaan ylpeitä tuoreista sianlihasta. Italiassa poimijoiden on hankittava intensiivinen sadonkorjuun vuoksi erityinen lupa kerätä näitä sieniä.