Purikset ovat intialaisia happamattomia leipiä, jotka on perinteisesti paistettu öljyssä. Ne tarjoillaan tyypillisesti heti keittämisen jälkeen, kun ne ovat vielä kuumia ja rapeita; yleensä purit tarjoillaan kumpulla pöydän keskellä olevalla lautasella, jolloin ruokailijat voivat palvella itseään. Tämä leipä on kotoisin Pohjois -Intiasta ja Pakistanista, missä se on melko yleistä, ja intialaisissa ravintoloissa, joissa on näiden alueiden ruokia, on usein puris -menu; yleinen vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus on “poori”.
Kuten muutkin intialaiset leivonnaiset, puriksen taikina on erittäin yksinkertainen ja erittäin helppo koota. Perinteiset taikinat valmistetaan täysjyväjauhoista, suolasta, pienestä määrästä öljyä ja riittävästi vettä vetämään taikina yhteen. Eri mausteilla maustetut puriset eivät myöskään ole harvinaisia; ajwan -siemenet, cayennepippuri ja kumina ovat yleisiä mausteita, joita käytetään puristen maustamiseen.
Kun taikina on vetäytynyt yhteen, se vaivataan hetkeksi ja annetaan sitten levätä, peitetään. Seuraavaksi taikinapalat vedetään irti ja rullataan pyöreiksi. Taikinapalat paistetaan. Kun taikina paistaa, se turpoaa ilmassa; ihanteellinen puri näyttää eräänlaiselta kuin lentävä lautanen, vaikka puris voi joissakin tapauksissa olla myös kuplivaa. Jos purin annetaan jäähtyä, ilma poistuu ja puri romahtaa, joten useimmat ihmiset yrittävät syödä puriksensa leivän ollessa vielä turvonnut.
Perinteiset purit ovat melko pieniä, ja ne on suunniteltu käytettäväksi kauhoina curryihin ja muihin ruokiin. Purin muunnelma, batura, on erittäin suuri, ja sitä voidaan käyttää enemmän kuin kääre. Kummassakin tapauksessa leivän rakenne vaihtelee rapeasta pureskelevaan ja maku voi olla lievä tai melko mausteinen riippuen siitä, mitä mausteita puriin lisätään, jos sellaisia on.
Puriksen valmistuksessa käytetty perinteinen jauho on atta, joka on valmistettu durumvehnästä. On myös mahdollista käyttää valkoisia jauhoja tai muista viljoista valmistettuja jauhoja jauhoseosten ohella. Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä kokkeille, jotka haluavat tehdä suuren erän. Koska purikset käyttävät samoja perusaineosia kuin monet intialaiset leivät, taikinaa voidaan käyttää myös eri tavoin; esimerkiksi suurempia taikinapaloja voidaan rullata ja täyttää täytteenä.
Koska purit ovat paistettuja, niissä voi olla taskuja erittäin kuumaa öljyä ja ilmaa. Niitä syödessä on noudatettava varovaisuutta, jotta vältetään kasvojen ja suun polttaminen. Yksi tapa välttää polttaminen on repiä puri puoliksi ennen kuin käytät sitä ruoan keräämiseen, jolloin puri voi tuulettaa kuumaa ilmaa, jotta se ei polta sinua.