Riisin jauhaminen sisältää kuoren ja leseiden poistamisen kiillotetun valkoisen riisin tuottamiseksi. Se on osa sadonkorjuuprosessia, joka on välttämätön riisin tekemiseksi ihmisravinnoksi, ja se voidaan tehdä käsin tai koneella. Perinteisesti riisin jauhaminen koostui karkean riisin lyömisestä kivillä rungon ja leseiden poistamiseksi. Nykyaikaisemmat menetelmät käyttävät koneita jyrsintäriisiprosessissa.
Ennen jyrsintätekniikoiden käyttöönottoa tapahtuu useita prosesseja. Kuivaus on tärkeä askel ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja sadon valmistamiseksi jyrsintään, koska se pidentää varastointiaikaa ja säilyttää ravitsemukselliset ominaisuudet. Pienet perhetilat saattavat käyttää aurinkoa sadonsa kuivaamiseen, mikä on halvin menetelmä. Riisiä voidaan kuivata myös lämmitetyllä ilmalla ja paddies -ruiskutuksella suolaliuoksella.
Riisin korjuu tapahtuu yleensä kolme kuukautta kylvön jälkeen. Riisi on kypsä, kun kasvien yläosat alkavat pudota ja varret muuttuvat keltaisiksi. Tässä vaiheessa vesi poistetaan padoista, mikä nopeuttaa kypsymisprosessia ja valmistelee sadon satoa varten.
Terävät työkoneet, kuten sirppi, edustavat perinteisiä korjuumenetelmiä. Jotkut alueet käyttävät eläimiä tallaamaan riisikasveja ja hajottamaan ne. Koneita käytetään tyypillisesti suurissa viljelyoperaatioissa riisikasvien leikkaamiseen ja niiden keräämiseen peräkkäin.
Ennen riisin jauhamista sato seulotaan pienten kivien tai muun roskan poistamiseksi pellolta. Kuorintakone irrottaa kuoret valmistautuessaan poistamiseen kuorintakoneella. Ruskea riisi syntyy, kun kuoret poistetaan, mutta leseet jäävät. Jos halutaan valkoista riisiä, molemmat kerrokset hylätään. Kone ei poista kaikkia kuoria, jolloin kuorittu riisi on erotettava jyvistä, jotka säilyttävät kuorensa.
Jyrsintäprosessin päätyttyä ytimet luokitellaan useiden tekijöiden mukaan. Jauhetun riisin laatu riippuu ympäristöstä, jossa sitä kasvatettiin, rikkoutuneiden ytimien määrästä, sen valkoisuudesta ja jyvistä jäljellä olevan kosteuden määrästä. Jos käytetään asianmukaista riisin korjuuta ja jauhamista, lopputuotteen laatu yleensä paranee. Viljelijöiden tavoitteena on tuottaa täysjyväriisiä ilman epäpuhtauksia.
Laatuun liittyvät standardit suojaavat kuluttajia huonolaatuisen riisin korkeilta hinnoilta. Luokitusprosessi edistää myös pyrkimyksiä rajoittaa jätettä. Tehostettu viljely ja riisin jauhamismenetelmät voivat tuottaa laadukkaampaa riisiä ja tuottaa suurempia voittoja viljelijälle.