Rollmop on perinteinen saksalainen kalalaji, jota yleensä tarjoillaan välipalana tai alkupalona. Useimmissa tapauksissa siinä on kaksi pääasiallista ainesosaa, nimittäin suolakurkku silakkaa, joka on leikattu ohuiksi ja kääritty pienen vihannespalan, yleensä sipulin tai suolakurkun, ympärille. Koko asia kiinnitetään yleensä hammastikulla tai vartaalla. Välipala on ehkä suosituin Pohjois -Euroopassa, jossa silakkaa kalastetaan yleisesti. Silli on pieni kala, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja ja runsaasti proteiinia. Välipalaa pidetään usein varsin ravitsevana ja samalla täyttävänä. Kokit voivat ja usein myös lisätä omia muunnelmiaan, kuten korvata erilaisia kaloja ja kokeilla erilaisia täytteitä. Monissa paikoissa esivalmistettuja rollmoppeja myydään valmisruoana, yleensä purkeissa tai tölkeissä, vaikka niiden perusreseptin yksinkertaisuus tekee niistä helposti lähestyttäviä kokemattomimmallekin kokille.
Peruskonsepti
Tämän alkupalan perusidea on hyvin yksinkertainen. Ensin tulee suolakurkkua, yleensä kylmän veden silliä. Silli on aluksi pieni, mutta peittaus kaventaa lihaa entisestään. Suurimman osan ajasta iho jätetään kiinni tähän ja vastaaviin resepteihin, ja se on yleensä tarpeeksi pehmeää peittauksen jälkeen syömään lihan kanssa, vaikka jotkut ruokailijat hylkäävät sen. Kokit lepäävät seuraavaksi pienen palan vihanneksia fileen keskelle ja rullaavat sitten fileen toisesta päästä toiseen ja sulkevat vihanneksen keskelle.
Pienet marinoidut sipulit ja suolakurkku, jotka tunnetaan nimellä kurkut, ovat joitain suosituimmista vaihtoehdoista, vaikka porkkanaa, punajuurta ja oliivia voidaan myös käyttää. Pääidea on luoda suolainen säestys kalan suolaisuuteen. Rollmopit pidetään yleensä yhdessä hammastikulla tai vartaalla.
Terveysprofiili
Yleensä tämä alkupala pakkaa paljon ravintoa pieneen kokoon. Vaikka se ei ehkä olekaan terveysruoka, se sisältää monia vitamiineja ja ravintoaineita, joita on pidetty hyödyllisinä tai välttämättöminä terveydelle. Useimmat ravitsemusterapeutit ja lääketieteen asiantuntijat suosittelevat esimerkiksi ruokavaliota, jossa on paljon omega-3-rasvahappoja, ja kalaöljy on erinomainen luonnollinen tämän ravintoaineen lähde; erityisesti silli on hyvä lähde, eikä peittaus vaaranna varantoja. Riippuen siitä, miten se on valmistettu, ruoka voi olla suolaisella puolella, mikä voi olla ongelmallista niille, jotka haluavat rajoittaa natriumin saantiaan, mutta kaiken kaikkiaan ruokaa pidetään yleensä suhteellisen hyvänä vaihtoehtona ainakin ravitsemuksellisesta näkökulmasta.
Muunnelmia
Rollmopit soveltuvat erittäin hyvin useisiin eri muunnelmiin ja muutoksiin. Vaikka monet perinteiset reseptit vaativat vain silliä, kaikki riittävän ohuet ja taipuisat kalat ovat hyväksyttäviä. Sillin vaihtoehtoja ovat kuore ja muut suuret makean veden kalalajikkeet. Rullia voidaan valmistaa myös sardiinien kanssa, vaikka Saksassa tämä vaihtelu tunnetaan yleensä omana ruokalajinaan, nimittäin kronsardinen tai kruunusardiini.
Myös keskiosan ainesosassa on paljon mahdollisuuksia. Vaikka marinoidut vihannekset saattavat olla yleisimpiä, ihmiset voivat käyttää myös tuoreita; juustoa tai jopa hedelmiä voidaan käyttää. Paljon riippuu halutusta mausta ja vastuussa olevan kokin oivalluksista.
Esitysvaihtoehdot
On myös monia erilaisia tapoja syödä sämpylöitä valmistumisen jälkeen. Jotkut ihmiset syövät niitä kylminä ja käsin jättäen kaiken koskettamaan, jotta eri maut ja tekstuurit voidaan kokea yhdessä. Toiset purkavat ainesosat ja syövät ne osana voileipää. Toiset taas syövät palaset erikseen sormiruoana ja peittävät komponentit leivänmurulla ja paista ne öljyssä tai pekonirasvassa.
Valmiit ostovaihtoehdot
Rullat voidaan valmistaa tuoreina, mutta ne valmistetaan myös lasipurkkeihin, jotka on yleensä pakattu suolavedellä tai muulla peittausnesteellä. Pakatut sämpylät ovat usein hyvä vaihtoehto matkoille ja matkalla syömiseen, ja ne voivat myös säästää paljon aikaa. Monet perinteet pitävät pakattuja vaihtoehtoja kuitenkin liian hapanina, ja monet väittävät, että koko rullin liottaminen peittausliuokseen voi muuttaa tai heikentää makua vakavasti. Puristit, jotka haluavat valmistaa rullat eteenpäin, voivat usein säilyttää ne onnistuneesti jääkaapissa useita viikkoja. Ei kuitenkaan yleensä suositella niiden säilyttämistä metalliastioissa, koska monet metallit reagoivat kalan ja vihannesten happaman peittausliuoksen kanssa, mikä voi muuttaa makua.