Ruokavaliojohtajan tyypilliset vastuut vaihtelevat laitoksesta toiseen. Useimmissa tapauksissa johtaja vastaa kaikista ruokavalio -osastojen esityksistä ja toiminnoista. Tilat, jotka todennäköisesti palkkaavat ruokavalion johtajia, ovat sairaalat, hoitokodit, koulut ja oppilaitokset. Viime kädessä he ovat vastuussa laitoksen jokaisen asukkaan, potilaan, opiskelijan tai asiakkaan tarpeiden analysoinnista. Muita vastuita voivat olla budjetti, turvallisuus ja hallituksen määräysten noudattaminen.
Useimmissa tapauksissa sairaalan ravitsemuspäällikkö valvoo kaikkia ruokapalvelujen näkökohtia, mukaan lukien budjetointi, tarvikkeiden ostaminen, tuotanto, elintarvikkeiden jakelu ja pätevän henkilöstön palkkaaminen. Tämä henkilö yleensä kouluttaa, aikatauluttaa ja johtaa myös henkilöstökokouksia. Usein johtaja voi osallistua työpajoihin ja seminaareihin pysyäkseen ajan tasalla hallituksen määräysten kanssa. Yleensä ruokavalion johtaja kuulee potilaita opettamaan heille terveellistä aterian suunnittelua.
Hoitokodin ruokavaliojohtajilla on samanlaiset tehtävät. Koska monet heidän potilaistaan ovat geriatrisia, suurin osa heidän koulutuksestaan koskee vanhusten erityisiä ravitsemustarpeita. Keittiötyön vastuun lisäksi useimpien johtajien on tehtävä säännöllisiä käyntejä jokaisen potilaan kanssa varmistaakseen, että kunkin asukkaan erityistarpeet täytetään. Tässä esimiestehtävässä oleva henkilö voi myös järjestää säännöllistä täydennyskoulutusta muulle hoitokodin henkilökunnalle sekä ravitsemusosaston koulutusta ruokapalvelusääntöjen päivityksistä.
Koulujen ruokavaliojohtajien on usein noudatettava koulujärjestelmän ohjeita palkkaluokistaan. Johtajat ovat yleensä vastuussa henkilöstön palkkaamisesta, koulutuksesta, aikataulusta ja jatkokoulutuksesta. Yleensä ruokavaliojohtaja on suoraan vastuussa kunkin koulun ruokabudjetista. Yleensä tämän henkilön vastuulla on suunnitella ja järjestää ruoan tuotanto, tarjoilu ja siivous jokaisen aterian jälkeen, joka tarjoillaan koulun kahvilassa.
Useimmilla yliopistokampuksilla on yksi tai useampi kahvila, riippuen opiskelijoiden ilmoittautumisesta. Ravitsemuspäällikön työvaatimukset vaihtelevat tyypillisesti korkeakoulun hallintoelimen mukaan. Hän on edelleen todennäköisesti vastuussa talousarviosta; elintarvikkeiden ja muiden tuotteiden ostot; henkilöstön palkkaaminen, koulutus ja aikataulutus; ja kaikkea muuta kahvilaan liittyvää.
Lisävastuita voidaan vaatia missä tahansa ruokavaliojohtajan tehtävässä. Jotkut näistä voivat sisältää erikoisruokaa juhliin, ruokapalvelua kokouksiin tai julkisia suhteita yhteisössä. Muita paikkoja, jotka voivat palkata ruokavalio- tai ruokapalvelupäälliköitä, ovat työntekijöiden kahviloiden, teemapuistojen ja hyväntekeväisyysjärjestöjen yritykset.