Maissijauho on hyvä viljanlähde kaikenlaisten ruokien valmistukseen. Tämän tuotteen sekä maissin ja maissijauhojen käyttö on peräisin intiaaneilta, ja vuosisatojen ajan tietyt Meksikon reseptit olivat monien ensimmäinen kokemus siitä. Maissitortillat yhdistä se vähän vettä ja suolaa. Joko taputettuna tai pyöritettynä ja kevyesti kypsennettynä molemmin puolin, monia ruokia voidaan valmistaa tortilloista, mukaan lukien tacos, enchiladas, flautas, tacquitos ja quesadillas.
Monet ihmiset nauttivat aamiaisruokana kuumaa maissijauhoa, johon on lisätty hieman melassia. Vaihtoehtoisesti rakeet valmistetaan karkeammasta jauhemaissista, ja ne voidaan syödä puurona tai paistettuna ja kastikkeen päällä.
Se on myös olennainen ainesosa maissileivässä tai maissimuffineissa, jotka voidaan valmistaa joko makeina tai suolaisina. Mustikkamuffinit, jotka sisältävät tämän ainesosan, ovat erinomainen aamiaisen alku, ja suolaista maissijauhoa salvialla ja sipulilla voidaan käyttää pohjana kotitekoiselle siipikarjan täytteelle.
Italiassa maissipohjaista puuroa valmistetaan litteinä levyinä tai myydään putkissa polenta-muodossa. Polentaa käytetään usein pastan vaihtoehtona, ja sitä voidaan käyttää kastikkeen tai liharuuan pohjana. Se voidaan myös paistaa ja syödä neliöinä tai tarjoilla aamiaismurona.
Jotkut pizzat pölytetään myös tämän tuotteen pohjalla vehnäjauhojen sijasta, mikä lisää kuorrutetta kuoreen paistamisen aikana. Romanialaiset tarjoilevat polenta -kaltaista ruokaa, nimeltään mamaliga. Se tarjoillaan usein juuston tai smetanan kanssa.
Jotkut mielenkiintoiset modernit otteet tähän tuotteeseen sisältävät meksikolaisia makuja vuoka -muotoon. Esimerkiksi tamale -piirakassa on jauhettua naudanlihaa tai silputtua kananpohjaa, joka on peitetty noin 1 cm: n kerroksella keitettyä maissijauhoa ja paistettu.
Monet afrikkalaiset reseptit käyttävät tätä ainesosaa tärkkelyksenä tai aterian pääosana. Sambiassa nshima on erittäin paksu versio yhdysvaltalaisesta lajikkeesta, ja sitä tarjoillaan yleensä lihan tai pähkinöiden ja vihanneksen kanssa. Ugali, samanlainen kuin polenta, on yleistä Länsi -Afrikassa, ja se rullataan palloksi ja kastetaan kastikkeisiin tai patoihin.
Useat maat integroivat maissin alueellisiin ruokiin, vaikka Amerikan ulkopuolella ne eivät olleet suosittuja ennen kuin maissi tuotiin 17 -luvulla tai myöhemmin. Nyt on tavallista löytää maissijauhoa, jota käytetään afrikkalaisessa, Lähi -idän ja eurooppalaisessa keittiössä. Tietenkin vanhimmat reseptit ovat aina peräisin intiaaneista lähteistä.