Termiä “sinappi” käytetään kuvaamaan useita Brassica- ja Sinapis -suvun kasveja, joita käytetään ravinnonlähteinä. On olemassa useita erilaisia sinappityyppejä, joita viljellään eri tuotteille, mukaan lukien vihreät ja lehdet. Sinappikasvien uskomaton monimuotoisuus ja joustavuus voivat saada ne ponnahtamaan monenlaisiin paikkoihin perinteisestä amerikkalaisesta eteläisestä keittiöstä tulisiin intialaisiin curryihin.
Siementen lähteenä käytetään kolmea erilaista sinappityyppiä, jotka voidaan jauhaa ja käyttää mausteena, lisätä peittausseoksiin tai sisällyttää kokonaisina marinadeihin, kastikkeisiin ja curryihin. S. albis tuottaa ”valkoisia” sinapinsiemeniä, jotka ovat itse asiassa keltaisia; Nämä siemenet tarjoavat kaikkein miedompaa makua, ja niistä valmistetaan klassista mietoa ja pöytäsinappia. Yhdysvalloissa hot dogissa käytetty sähköinen keltainen mauste on peräisin valkoisesta sinapinsiemenestä.
B. juncea tuottaa ruskeita siemeniä, jotka ovat kuumempia kuin valkoiset sinapinsiemenet, kun taas B. nigra tuottaa mustia siemeniä, joilla on erittäin voimakas ja erottuva maku. Mustaa sinappia käytetään usein Intian ja Kaakkois -Aasian ruoanlaitossa, missä se on uskomattoman suosittua; olet saattanut kohdata kokonaisia sinapinsiemeniä marinadissa ja curryissa, jos syöt paljon Kaakkois -Aasian ruokaa. Sekä mustaa että ruskeaa sinappityyppiä voidaan myös jauhaa mausteeksi.
Mausteena sinappi on uskomattoman monipuolinen. Sinappi voidaan jauhaa tasaiseksi soseeksi tai sekoittaa kokonaisiin siemeniin saadaksesi enemmän tekstuuria. Se voidaan myös sekoittaa esimerkiksi piparjuuriin mausteiseen sinappiin, joka voi olla melko tulinen, tai sokeriin makeaan sinappiin. Joillakin kulttuureilla on perinne tehdä sinappia oluen tai viinin kanssa, mikä luo hyvin erottuvan, monimutkaisen maun, joka täydentää erilaisia elintarvikkeita. Sinappia voidaan myös sekoittaa appelsiinien, karpaloiden ja muiden hedelmien tai yrttien kanssa; tällaisia sinappityyppejä pidetään usein gourmet -tuotteina. Olet ehkä huomannut laajan valikoiman sinappityyppejä myytävänä paikallisilla markkinoilla, mikä kuvaa huimaavaa joukkoa asioita, jotka voidaan sekoittaa sinappiin.
Mausteinen keltainen sinappi, jota käytetään kiinalaisessa ruoassa ja joissakin brittiläisissä ruoanlaitossa, on sinappimuoto, joka on jauhettu ja sitten kuivattu, keskittäen mausteisen maun. Olet ehkä huomannut, että tämä sinappi voi olla uskomattoman kuuma, varsinkin jos sen on annettu istua niin, että maku kehittyy. Sinappivihreät tulevat tyypillisesti ruskeasta sinappikasvista, ja niillä on mausteinen maku, joka täydentää keittoja ja sekoittaa perunoita tai toimii hyvin yksin lisukkeena.