Sitruunakekseissä, joita kutsutaan myös sitruunan tartletteiksi tai sitruunatee -kekseiksi, on sitruunan pistävä ja tuoksuva kuori tärkeimpänä makuaineena. Sekä mehua että sitruunan kuorta voidaan käyttää maun lisäämiseen sitruunakekseihin. Sitruunan evästeen suosittu ominaisuus, joka parantaa sitruunan makua, on sitruunanmakuisen kuorrutteen lisääminen. Nämä evästeet ovat olleet olemassa vuosisatojen ajan, ja niitä pidetään usein vanhanaikaisena herkkuna.
Yksi sitruunakeksien tärkeimmistä makuaineista on ilmeisesti sitruunamehu. Mitä tuoreempi mehu, sitä voimakkaampi ja vähemmän katkera sitruunan maku tulee, kun sitä käytetään evästeiden reseptissä. Tuoreesta, kypsästä sitruunasta tulee noin 3 rkl mehua.
Sitruunakeksejä pidetään usein melko rikkaina evästeinä muihin lajikkeisiin verrattuna, koska niillä on perinteisesti reseptejä, jotka sisältävät suuren määrän voita. Tästä syystä ne osoittautuvat myös erittäin herkäksi evästeeksi. Makeaa voita, jakeita suolattuina, käytetään useimmiten näiden evästeiden valmistuksessa.
Vanhanaikaiset sitruunakeksit käyttivät resepteissään ainesosana leivonta-ammoniakkia, joka tunnetaan myös nimellä leipurin ammoniakki. Leipurin ammoniakkia käytettiin hapatusaineena. Nykyään leipurin ammoniakkia on edelleen saatavilla, vaikka sen löytäminen voi olla hieman vaikeaa, ja tätä ainesosaa sisältävät reseptit kiertävät edelleen ja saavat niitä arvostavia arvosteluja niitä valmistavilta ja kuluttavilta.
Toinen pitkäaikainen ja suosittu tapa tehdä sitruunakeksejä on noudattaa jäälaatikkoa tai jäähdytettyä reseptiä. Tämäntyyppinen resepti edellyttää, että taikina on tehtävä muutama tunti ennen paistamista, ja sen jälkeen se on jäähdytettävä. Tämä tekniikka on suosittu sitruunakeksi -resepteissä, jotka sisältävät voita, sillä voin annetaan aika kovettua sen jälkeen, kun se on pehmennyt sekoitusprosessin aikana. Jäähdytysaika auttaa tuottamaan yhtenäisempiä evästeitä, jotka eivät leviä yhtä helposti kuin ne, jotka sisältävät voita, mutta joita ei ole vielä jäähdytetty.
Sitruunakeksejä esitetään monin eri tavoin. Joillakin evästeillä ei ole kuorrutusta. Muilla lajikkeilla on erittäin makea, ei sitruunan makuinen kuorrutus. Vielä toisilla on erittäin sitruunanmakuinen kuorrutus. Toinen suosittu sitruunakekseille tarkoitettu lisäaine on turbinado -sokeri, jota kutsutaan myös nimellä luonnollinen ruskea sokeri tai sokeri raaka -aineessa, joka sirotellaan evästeen päälle ennen sen paistamista.