Sommelierit tai viininhoitajat työskentelevät ravintoloissa ja ovat asiantuntijoita viinin ja ruoan yhdistämisessä. Sommelieriksi ryhtymiseen ei ole yhtä koulutuspolkua, koska jokainen roolissa työskentelevä voi käyttää titteliä. Monet ravintolat kuitenkin odottavat, että sommelier -työehdokkaat ovat saaneet ammattipätevyyden läpäisemällä pätevyyskokeet. Jotkut sertifikaatin saaneet ihmiset ovat itseoppineita, ja toiset osallistuvat viinialan ammattilaisten tai sommelierien koulutusohjelmiin, jotka opettavat sommeljereille kaikki viinirypälelajikkeiden, viinintuotannon, viinin maistelun ja tarjoilun näkökohdat.
Muodollisten koulutusohjelmien opiskelijoiden on oltava laillisia alkoholijuomia maassaan. Koulutusohjelmat koostuvat tyypillisesti kursseista, jotka käsittelevät viinin ominaisuuksia, maailman viinialueita, aistien avulla maistelemaan viiniä ja liiketoiminnan näkökohtia työskennellessään sommelierina ravintolassa. Viinialan ammattilaisten tai sommelier -koulutusohjelmien opiskelijat voivat vierailla viinitiloissa, viinitarhoissa, elintarvikemarkkinoilla, ravintoloissa ja muissa viiniteollisuuteen liittyvissä yrityksissä.
Eri instituutiot ja järjestöt ympäri maailmaa tarjoavat sommelier-koulutusta ihmisille, jotka haluavat ammattitason viinitietoa. Ohjelman pituudet ja kurssit voivat vaihdella, koska vakiokoulutusvaatimuksia ei ole. Vain muutama esimerkki organisaatioista, jotka tarjoavat sommelier -koulutusta, ovat Amerikan kulinaarinen instituutti (CIA) Kalifornian Napa Valleyn viinialueella ja The International Sommelier Guild. Killalla on toimistoja Yhdysvalloissa ja Kanadassa, ja se tarjoaa sommelier -koulutusta kaikkialla maailmassa.
CIA: ssa viinin ammatilliseen koulutusohjelmaan kuuluu 30 viikon opetus, joka johtaa todistukseen. Ohjelma sisältää kursseja uuden maailman viineistä, eurooppalaisista viinialueista, viiniliiketoiminnasta, kulinaarisista taidoista ja paljon muuta. Organisaatio tarjoaa myös sertifiointikokeita, joiden avulla viinialan ammattilaiset voivat laittaa lyhenteet CWP tai ACWP nimensä jälkeen, mikä tarkoittaa sertifioitua viinialan ammattilaista ja edistynyttä sertifioitua viinialan ammattilaista.
International Sommelier Guild tarjoaa sommelier -tutkintotodistusohjelman. Sommelierit akkreditoidaan kuuden kuukauden ohjelman päätyttyä. Sommelier -tunteja järjestetään kerran viikossa kahdeksan tuntia päivässä, ja ne opettavat oppilaille viininvalmistusta, maistelutekniikoita, viinin kellaraamista, viinin dekantointia ja tarjoilua ja paljon muuta.
Toinen organisaatio, kansainvälisesti tunnustettu Court of Master Sommeliers tarjoaa neljä sertifiointitasoa. Arvokkaan ja harvinaisen mestarisommelierin arvon saaminen edellyttää kaikkien yhä vaikeamman tason läpäisemistä; maailmassa on alle 200 tittelin ansainutta ihmistä. Tentit sisältävät sokean maistelun, teorian ja käytännön viinipalvelut. Pääsommelier-sertifikaatin saamiseksi osallistujien on sokea maistettava kuusi viiniä, joiden läpäisyaste on 75 prosenttia. Sokea maistelu sisältää viinilajikkeen, vuoden, alueen ja muun tunnistamisen.