Sushi on japanilainen ruokalaji, joka koostuu erityisestä riisistä, johon on lisätty vihanneksia, äyriäisiä tai kalaa. Lännessä sushi liittyy yleensä rullattuun sushiin käyttämällä jonkinlaista merileväpakkausta. Sushi -setillä voidaan ymmärtää joko erityinen lautasten ja ruokailuvälineiden sarja sushin tarjoiluun ja syömiseen tai työkalusarja sushirullien valmistuksessa. Molempia kutsutaan yleisesti sushiaseteiksi, eikä kumpikaan lauseen käyttö katsota sopivammaksi.
Ruokailuun tarkoitettu sushiasetti sisältää yleensä vähintään kaksi ruokaa, kaksi kulhoa ja kaksi paria syömäpuikkoja. Astiat ovat yleensä neliömäisiä ja pyöristetyt reunat, hieman kohotetut reunoista sisältäen mahdolliset kastikkeet tai nesteet. Ne ovat lähes aina keraamisia, vaikka ei ole täysin ennenkuulumatonta löytää myös puisia ja jopa muovisia sushilautoja.
Sushi -settiin sisältyvät pienet sormikulhot on tarkoitettu soijakastikkeeseen sekä toisinaan wasabiin, marinoituun inkivääriin tai muihin mausteisiin. Sushi -settiin sisältyvät syömäpuikot ovat japanilaistyylisiä, ja niiden päät kapenevat pisteeseen. Ne ovat useimmiten lakattuja puisia syömäpuikkoja, vaikka alemman luokan sushisetti voi sisältää muovisia syömäpuikkoja.
Ruokapöydän sushipakkaus voi sisältää myös suuren tarjoilukulhon riisiä varten, ja siihen voi sisältyä saki -kannu ja pari saki -lasia. Monet sushiasetit sisältävät myös pieniä kaarevia puukappaleita, jotka on tarkoitettu lepäämään syömäpuikoilla, kun niitä ei käytetä. Hyvä sushisetti kahdelle maksaa 30–60 dollaria, ja ylelliset sushiasetit maksavat yli 200 dollaria.
Sushivalmistukseen suunnattu sushiasetus sisältää täysin erilaisen ruokailuvälineen kuin ruokailuun tarkoitettu. Perussushipakkaus sisältää ainakin vieritysmaton ja riisimelon, ja siihen voi sisältyä myös ruoanlaitto syömäpuikkoja, erityisiä sushi -veitsiä, riisin valmistukseen käytetty amme ja munakas. Sushi -setin mukana toimitettu rullamatto tunnetaan nimellä makisu, ja se on valmistettu bambusta, joka on sidottu yhteen narulla. Makisu käytetään makizushi -rullien muotoiluun ja erityisen märkien elintarvikkeiden, kuten tofun, valuttamiseen.
Sushi -riisin mela tai shamoji on melkein täysin litteä mela, jota käytetään riisin valmistamiseen ja tarjoiluun. Shamoji on yleensä valmistettu puusta tai muovista, ja hyvissä muovimelissä on tarttumattomat pinnat, joten kokin ei tarvitse jatkuvasti kostuttaa meloa estääkseen riisiä tarttumasta siihen. Ruoanlaittoon tarkoitetut syömäpuikot voivat myös sisältyä suurempiin sushipakkauksiin. Nämä syömäpuikot ovat yleensä pidempiä kuin perinteiset syömäpuikot, ja ne ovat lähes aina puuta, mikä parantaa pitoa ja estää vääntymistä korkeissa lämpötiloissa.
Hangiri on erityinen riisiallas, jota käytetään sushi -riisin valmistamiseen. Harvat sushiasetit sisältävät tämän tuotteen, mutta korkeammissa on usein. Hyvä hangiri on rakennettu sypressipuusta ja sidottu kuparilla. Riisi keitetään eri astiassa ja siirretään hangiriin, jossa suola, sokeri ja etikka lisätään sushi -riisille, ja sen annetaan jäähtyä.
Maailmassa on lähes yhtä monta sushi -veitsityyppiä kuin kalatyyppiä, mikä tarkoittaa, että mikään sushi -setti sisältää vain pienen näytteen, jos ne sisältävät veitsen. Sushi -sarjoissa on useimmiten nakiri bocho tai pieni vihannesveitsi, jota voidaan käyttää myös sushin leikkaamiseen. Lopuksi jotkut sushiasetit voivat sisältää makiyakinaben, pienen, suorakulmaisen pannun, jota käytetään munien valmistamiseen omletteiksi käytettäväksi sushiruokissa. Japanilaisten omelettien valssatun muodon vuoksi omletin on oltava suorakulmainen, mikä edellyttää erityistä pannua. Keittiösushisetti voi maksaa niinkin vähän kuin 20 dollaria perusmatosta ja melosta tai jopa 400 dollaria setistä, joka sisältää kunnollisen veitsen, riisialtaan ja pannun.