Batterie de cuisine on termi työkaluille, joita ammattikokki käyttää keittiössä. Nämä työkoneet sisältävät yleensä veitsisarjan, kokoelman paistinpannuja ja leivonnaisia. Muita keittiövälineitä voidaan lisätä kokin ruoanlaitto -erikoisuuksista riippuen. Ammattikeittiössä käytetyt keittiövälineet valmistetaan usein korkeammalla ammattitaidolla kuin jotkut kotikokille suunnitellut laitteet. Monet kokit säilyttävät ja ylläpitävät ruoanlaittovälineitään monta vuotta.
Batterie de cuisinein pääominaisuus on siirrettävyys, koska se ei sisällä kiinteitä laitteita, kuten uuneja, grillejä tai rasvakeittimiä. Näille keittiövälineille annettu nimi tulee ranskalaisesta termistä, joka on käännetty löyhästi “keittiön tykistöksi”, joka liittyy siihen, kuinka kiireisessä keittiössä työskentely voi joskus tuntua samanlaiselta kuin sodan keskellä. Yksi ensimmäisistä oppitunneista, jotka kokeneet kokit oppivat kulinaarisessa koulussa, on järjestää batterie de cuisine työtilaansa niin, että jokainen työkalu on helppo tarttua nopeasti. He oppivat myös oikeat tapoja puhdistaa, järjestää ja säilyttää jokainen työkalu batterie de cuisine -ruokissaan.
Keittiöveitsiä pidetään olennaisena osana minkä tahansa kokin astioita. Kokeneet kulinaariammattilaiset suosittelevat yleensä veitsiä, jotka sopivat mukavasti hallitsevaan käteen ja jotka pilkovat erilaisia ruokia siististi. Monet kokit investoivat myös laadukkaaseen veitsiterittimeen ja ainakin pariin kestävään leikkuulautaan.
Kokit lisäävät yleensä erikokoisia kattiloita ja kattiloita batterie de cuisine -ruokiinsa. Jotkut haluavat kuparipannuja, kun taas toiset valitsevat valurautaisia pannuja. Kumpikin tyyppi on yleensä toimiva ja kestävä, jos se pidetään puhtaana ja ilman mustetta, joka aiheutuu liiallisesta liesipolttimen lämmöstä. Tämän keittoastian laadukas sarja sisältää tyypillisesti vähintään kaksi tai kolme paistinpannua sekä suuren kattilan ruoan, kuten pastan, keittämiseen. Monet kokit haluavat myös sisällyttää yhden pienen ja yhden keskikokoisen kattilan.
Muita batterie de cuisine -työkaluja ovat leivinpaperit, sekoituskulhot, lusikat ja lankavattimet ainesosien sekoittamiseen. Kokit pitävät usein hyvistä mittakuppeista ja lusikoista, varsinkin jos he ovat erikoistuneet leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen. Monet ammattikokit lisäävät työkaluihinsa myös omia kannettavia monitoimikoneitaan, vaikka tätä laitetta pidetään valinnaisena, koska monissa ravintolakeittiöissä on omat prosessorit ja tehosekoittimet.