Chifa on termi, jota käytetään kuvaamaan tietyntyyppistä Perussa tarjoiltavaa ruokaa, joka on sekoitus perulaisia ja kiinalaisia ruokia. Sanan tarkka alkuperä on tuntematon, mutta se voi tulla mandariinitermistä, joka tarkoittaa “syödä riisiä”. Tämäntyyppinen keittiö on erittäin suosittu Perun pääkaupungissa Limassa. Monet ruoat alkavat perinteisen kiinalaisen ruoan pohjalta, ja niihin on lisätty perulaisen keittiön ainesosia tai mausteita.
Chifa -ruokalaji syntyi kiinalaisten maahanmuuttajien tulon jälkeen Peruun 1800- ja 1900 -luvuilla. Tietyt Perussa helposti saatavilla olevat tuotteet ja ainesosat korvattiin perinteisillä kiinalaisilla raaka -aineilla monissa ruokalajeissa, mikä johti täysin uudenlaiseen keittiöön. Sen jälkeen kun ensimmäinen chifa -ravintola avattiin Limassa 1920 -luvulla, ruoasta on tullut yksi Perun yleisimpiä ruokia, ja perulaiset omaksuvat sen avoimesti osana kulttuuriaan. Perussa “chifaa” käytetään myös substantiivina viittaamaan ravintolaan, jossa tarjoillaan chifa -ruokaa.
Monet eri ruokia ovat osa chifa -ruokaa, ja perulaisten ja kiinalaisten ruokien sekoitus on erittäin ilmeinen. Esimerkiksi perunoita – joita ei yleensä löydy perinteisestä kiinalaisesta ruoasta – lisätään usein paistettua riisiä ja kastikkeita, joita käytetään pääasiassa kiinalaisessa keittiössä. Ananaskana, wontons, valkosipuli -sianliha, curry -alpakka, paistetut nuudelit ja erilaiset keitot ovat suosittuja chifa -ruokia. Makea-hapan ruokia ovat myös yleisiä.
Chifojen suosio on ulottunut Perun ulkopuolelle. Monissa Amerikan kaupungeissa on chifoja, joissa ateriat tarjoillaan usein pieninä annoksina, jotka on tarkoitettu jaettaviksi. Lima on edelleen ylivoimaisesti paikka, jossa chifat ovat yleisimpiä, ja noin 6,000 ravintolaa kutsuu kaupunkia kotiin. Perussa suosittu japanilainen/perulainen keittiö on sekoittanut perulaisia makuja perinteisiin japanilaisiin ruokiin, kuten sushiin. Chifan suosion vuoksi Perusta on vaikea löytää todellista kiinalaista ruokaa, joka sisältää vain Kiinasta peräisin olevia ainesosia.
Chifa on yksi monista Perun kulttuurin arvostamista keittiöistä. Perun astiat heijastavat usein vaikutteita muista kulttuureista ja maista, kuten Espanjasta, Ranskasta ja Italiasta. Pavut, perunat, riisi ja maissi ovat usein perulaisten ruokien perusta. Muita Perussa syntyneitä kasveja, joita käytetään yleisesti ruoanlaitossa, ovat maapähkinät, tomaatit ja erilaiset hedelmät. Perun eri alueet ovat erikoistuneet erityyppisiin keittiöihin ja perinteisiin ruokiin.