Tripat ovat sekä sisäelimiä että niistä valmistettua meksikolaista ruokaa. Erityisesti tripat ovat lehmän, sian tai vuohen ohutsuolet, vaikka naudan ohutsuolia käytetään yleisimmin. Suolesta valmistettu resepti sisältää leikkaamisen suikaleiksi, keittämisen ja sitten palan grillaamisen, kunnes haluttu rakenne on saavutettu. Tuloksena oleva liha voidaan tarjoilla tacoissa, keitossa tai yksinkertaisena rapeana välipalana tuoretta limeä päälle. Termiä käytetään joskus viittaamaan lehmän vatsan limakalvoon, jota kutsutaan myös reisiksi, ja Portugalissa se voi viitata lehmän utareen sisäosiin.
Ensimmäinen askel tripojen valmistuksessa on puhdistaa ohutsuolet kunnolla, jotta kaikki haitalliset bakteerit on tapettu. Tämä voidaan saavuttaa keittämällä suolet vedessä vähintään 15 minuuttia. Kiehumisprosessin aiheuttamaa hajua ei aina pidetä miellyttävänä, mikä tarkoittaa, että ruoka kypsennetään usein täysin ulkona.
Perinteisessä tripan valmistuksessa suolet keitetään pitkään, joskus yli kolme tuntia. Tämä on tarpeen pehmeämmän rakenteen saavuttamiseksi, koska liha on aluksi erittäin sitkeää ja pureskeltavaa. Vesi voidaan toisinaan maustaa valkosipulilla, paprikalla tai laakerinlehdillä. Resepteissä, joissa lihan lopullisen koostumuksen on tarkoitus olla erittäin rapea, ei tarvitse keittää pitkään aikaan lihan puhdistamiseen tarvittavaa pidempään.
Kun rakenne on pehmeä, tripat kuivataan ja siirretään paksupohjaiselle pannulle tai grillille. Ne voidaan kypsentää kolmeen eri kypsyysasteeseen. Saat erittäin pehmeän, kermaisen koostumuksen, ne on kypsennettävä vain muutaman minuutin ajan pannulla. Jos niitä kypsennetään hieman pidempään, ulkopinta alkaa ruskeutua ja muodostaa rapean rakenteen. Lopuksi, etenkin kuumalla grillillä, suoliston palat voidaan kypsentää, kunnes ne ovat rapeita koko ajan, kuten pekonia.
Paistinpannulla viimeisen kypsennyksen aikana voidaan käyttää kahta eri menetelmää. Yksi uskomus on, että tripat tulee keittää kuivalla pannulla, jotta niiden oma rasva rasvaa ja kypsentää lihan. Toinen tapa on lisätä pannulle laardi- tai naudanrasvaa, jotta saadaan lisää makua ja lisätään lopputuotteen rapeutta.
Valmiit tripat voidaan tarjoilla tuoreen korianterin, sipulien ja tomaattien kanssa käärittynä lämpimän tortillan sisään. Jos ne ovat rapeita, ne voidaan laittaa salaattiin tai käyttää missä tahansa, missä pekoni olisi, vaikka maku on erilainen. Jos suolet ovat siasta, ne voidaan lisätä mausteiseen keittoon yhdessä sian jalkojen ja sipulien kanssa.