Mononatriumglutamaatin (MSG) lisäämisen vaara elintarvikkeisiin voi vaihdella pienistä, tilapäisistä ärsytyksistä pitkäaikaisiin sairauksiin ja kuolemaan. Se aiheuttaa yleisimmin päänsärkyä, ripulia ja epämukavuutta suun ja kasvojen alueella. MSG elintarvikkeissa voi myös aiheuttaa vakavampia reaktioita, kuten kohtauksia, vakavia allergioita ja jopa rappeuttavia tiloja, kuten Alzheimerin tautia.
Jotkut vähäisistä ärsytyksistä, joita MSG: n lisääminen elintarvikkeisiin voi aiheuttaa, ovat päänsärky – mukaan lukien migreeni, pahoinvointi ja ripuli. MSG: n nauttiminen voi aiheuttaa kasvojen punoitusta ja hikoilua. Mausteet voivat myös aiheuttaa pistelyä, polttamista tai tunnottomuutta suualueella.
MSG: n kulutus elintarvikkeissa voi aiheuttaa kohtauksia, astmakohtauksia ja allergisia reaktioita, jotka vaihtelevat lievästä kuolemaan. Jotkut MSG: tä syövät ihmiset saattavat huomata kireyden ja paineen kasvojen lihaksissa. Rintakipu, hengenahdistus ja sekavuus ovat muita mahdollisia välittömiä vaikutuksia.
On monia vakavampia pitkän aikavälin vaikutuksia, jotka voivat johtua MSG: n lisäämisestä elintarvikkeisiin. Sillä voi olla vakava vaikutus mieleen, mukaan lukien Alzheimerin taudin, aivovaurioiden, aivojen turvotuksen ja muistin menetyksen aiheuttaminen. Myös sydän voi vaikuttaa, värinä ja sydänsairaus vaurioituneisiin verisuoniin, mikä voi johtaa sydänkohtaukseen. MSG: n uskotaan myös edistävän syöpää ja tyypin 2 diabetesta.
Monet muut laaja-alaiset ongelmat voivat johtua MSG: llä maustetun ruoan kulutuksesta. Naiset, jotka syövät MSG: tä, voivat kärsiä hedelmällisyysongelmista tai sikiövaurioista, jos he ovat raskaana. Se voi myös aiheuttaa painonnousua sekä miehillä että naisilla heikentämällä aivojen keskustaa, joka säätelee ruokahalun hillitsemistä. MSG: n kulutuksesta saatua ylipainoa on erittäin vaikea menettää, koska se vaikuttaa syömiskäyttäytymiseen sen lähteellä. MSG on yhdistetty jopa puheongelmiin, kuten änkyttämiseen.
MSG on piilotettu useisiin jalostettuihin elintarvikkeisiin eri nimillä. Jotkut yleisimmistä käytetyistä termeistä ovat hydrolysoitu kasviproteiini, kalsiumkaseinaatti, hiivauute ja kuvioitu proteiini. Jopa tuotteet, joiden ainesosat on merkitty luonnollisiksi makuiksi tai aromeiksi, voivat sisältää MSG: tä.
Usein MSG: tä sisältävät elintarviketyypit sisältävät säilyke- ja pikakeitoseoksia, jäädytettyjä illallisia ja monenlaisia välipaloja, kuten maustettuja perunalastuja. Sitä löytyy myös liemestä, liemestä ja monenlaisista mausteista ja mausteista. MSG on myös erittäin yleinen pikaruoassa. Paras tapa välttää MSG: n riskejä elintarvikkeissa on välttää jalostettuja aterioita ja syödä pääasiassa kokonaisia, tuoreita elintarvikkeita.