Vehnän jauhamisprosessi muuttaa tämän tärkeän viljan jauhoksi niin, että sitä voidaan käyttää monenlaisten elintarvikkeiden valmistukseen. Kun vehnä on korjattu, jauhamisprosessi alkaa tarkastuksella ja puhdistuksella. Sitten vehnä käsitellään niin, että kunkin ytimen osat erottuvat helpommin ja jauhamisprosessi alkaa. Jauhaminen tapahtuu vaiheittain, kunnes tuloksena oleva jauho saavuttaa halutun sakeuden, ja samalla mylly seuraa tarkasti prosessia varmistaakseen korkealaatuisen tuloksen.
Vehnän jauhaminen muuttaa vehnän ytimet käyttökelpoiseksi tuotteeksi eli jauhoiksi. Jauhoja voidaan käyttää leivonnaisten, kuten leivän ja kakkujen, valmistukseen sekä moniin muihin tarkoituksiin, kuten paistettujen elintarvikkeiden päällystämiseen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Ihmiset ovat jauhanneet vehnää jauhoiksi muinaisten roomalaisten ajoista lähtien, ja prosessi ja käytetyt työkalut ovat kehittyneet vuosien varrella.
Nykyaikainen vehnän jauhaminen tapahtuu yleensä teollisessa ympäristössä, ja prosessi alkaa korjatun vehnän tarkastuksella. Tämä prosessin vaihe on varmistaa, ettei ole hometta, hyönteisiä tai muita ongelmia, jotka estäisivät vehnän käytön. Tarkastuksen jälkeen seuraava vaihe on puhdistus, joka poistaa kaikki epäpuhtaudet sekä vehnän käyttökelvottomat osat. Puhdistus sisältää erottimien käytön ei -toivotun materiaalin, kuten muiden jyvien, oljen, pölyn, siementen, tikkujen, kivien tai metallin, poistamiseen. Sitten vehnänsiemenet pestään, mikä poistaa ulommat kuoret sekä ryppyihin jääneen lian tai epäpuhtaudet.
Kun ytimet on puhdistettu perusteellisesti, seuraava vaihe vehnän jauhamisessa on käsittely. Käsittelyn tarkoituksena on saada vehnänsiemenet optimaaliseen jauhatustilaan. Kosteutta lisätään prosessiin, jota kutsutaan karkaisuksi, jotta ytimen osat erottuvat helposti ja kovettuvat ulompi osa samalla “pehmentämällä” sisäosaa. Kun vehnä on erinomaisessa kunnossa, sitä säilytetään 24 tuntia tai vähemmän, kunnes se on valmis jauhettavaksi jauhoiksi.
Vehnää jauhatettaessa jauhamisprosessi tapahtuu käyttämällä aaltopahvi teloja. Rullien sarjoissa on erilaisia aallotettuja pintoja, joiden tarkoituksena on tuottaa erikokoisia hiukkasia. Vehnänydit mitataan ulos ja syötetään teloihin säiliöistä, ja rullat jauhavat ja hajottavat ne. Sitten ne kerätään, mitataan, lajitellaan ja palautetaan teloille hiontaa varten hiukkasten pienentyessä joka kerta.
Kun haluttu sakeus on saavutettu, jauhot seulotaan, puhdistetaan ja pakataan. Mylly valvoo vehnän jauhamisprosessia, arvioi edistymistä ja päättää, mitä teloja ja pintoja käytetään haluttujen tulosten saavuttamiseksi. Jyrsimet säätävät myös rullat sopiviin asetuksiin tuottaakseen korkealaatuisen jauhon maksimaalisen saannon minimaalisella jätteellä.