Viininvalmistaja valvoo ja osallistuu viinin tuotantoon. Hän voi toimia eri tuotantotasoilla: esimerkiksi kotiviininvalmistaja voi valmistaa vain pieniä viinieriä ja käyttää viiniä vain henkilökohtaiseen käyttöön; suuret viininviljelijät voivat tuottaa suurempia määriä viiniä ja jakaa viiniä myytäväksi alueellisesti, kansallisesti tai jopa maailmanlaajuisesti. Viinin valmistusprosessi on monimutkainen ja aikaa vievä, puhumattakaan poikkeuksellisen kalliista suuremmassa mittakaavassa, joten viininviljelijöiden on oltava hyvin koulutettuja prosessissa ja heidän on kyettävä vianetsintään, ongelmanratkaisuun ja viinin testaamiseen koko prosessin ajan.
Yksi viininviljelijän ensimmäisistä tehtävistä on työskennellä viinitarhan kanssa viinirypäleiden kypsymisen valvomiseksi. Viininvalmistajan on tällöin oltava valikoiva rypäleiden satossa ja tehtävä yhteistyötä viinitarhojen hoitajien kanssa varmistaakseen, että kasvit pysyvät terveinä ennen sadonkorjuuta, sen aikana ja sen jälkeen. Kun viinirypäleet on korjattu, viininviljelijän vastuut vain kasvavat: hänen on tarvittaessa seurattava rypäleiden kuljetusta, rypäleiden murskaamista tai puristamista ja käymisprosesseja. Hän vastaa myös eri rypäleiden sekoittamisesta halutun maun saavuttamiseksi lopputuotteessa.
Muita prosesseja, joita viininvalmistaja todennäköisesti valvoo, ovat varastointi, pullotus ja jopa markkinointi. Viininvalmistajan on varmistettava, että viinin laatu säilyy kypsymisen, lähetyksen ja jopa markkinoille saattamisen aikana. Hänen on myös testattava viini säännöllisesti koko kypsymisprosessin ajan ja tehtävä tarvittavat muutokset sen varmistamiseksi, että maku on paras, kun viini on valmis kulutukseen. Viinin brändäys ja markkinointi voivat kuulua hänen tehtäviinsä tai eivät, vaikka monet pienemmät, itsenäiset toiminnot edellyttävät viininviljelijän panosta ja vaivaa rakentaakseen tuotemerkin.
Viinitilat palkkaavat usein viininviljelijöitä viininvalmistusprosesseihin, kun taas muissa tapauksissa viininvalmistustoiminta voi olla pieni ja riippumaton. Viininvalmistajat voivat työskennellä itse tuottaakseen viiniä, vaikka on todennäköistä, että tällaisissa tapauksissa viiniä valmistetaan vain erittäin pieniä määriä. Viininvalmistus on erittäin kallis yritys, joka vaatii huomattavan määrän laitteita, säilytystilaa ja työntekijöitä, joten ei ole erityisen yleistä, että riippumattomat viininviljelijät tuottavat viiniä ilman suuremman viinitilan tai viinitarhan tukea. Jotkut viininviljelijät voivat ostaa viinirypäleitä viinitarhalta ja valmistaa viiniä pienessä mittakaavassa pienemmällä rahasijoituksella, vaikka tämä ei ole yleinen tie.