Viljaevästeet ovat evästeitä, jotka sisältävät vähintään yhtä valmistettua viljaa. Evästeet voivat olla leipomattomia lajikkeita tai ne voidaan leipoa uunissa, jolloin muita ainesosia lisätään pitämään evästeet yhdessä ja lisäämään makua. Mitä tahansa viljalajia voidaan käyttää, mukaan lukien jääneet viljapalat, jotka muuten jäävät syömättä.
Evästeiden valmistuksessa käytettävät viljatyypit auttavat sanelemaan, mitä muita ainesosia seokseen tulisi lisätä. Jos käytetään viljaa, joka koostuu tavallisista hiutaleista tai puffista, ainesosat, kuten kuivatut hedelmät, vaahtokarkkeja tai pähkinöitä, täydentävät viljan makua. Kahden tai kolmen viljalajin sekoittaminen antaa myös erilaisia makuja, ja leipuri voi kokeilla erilaisia yhdistelmiä löytääkseen suosikkiseoksen.
Evästeiden valmistukseen käytettävä vilja voi olla kokonaisia tai murskattuja paloja halutun koostumuksen mukaan. Evästeet, joissa käytetään murskattua viljaa, ovat hyviä käyttämään pieniä viljapaloja tai murusia, jotka voivat jäädä viljalaatikon pussin pohjalle. Jotkut viljat murskattuina muuttuvat pölyksi ja niitä käytetään paremmin evästeinä, kun ne ovat koko muodossaan.
Viljakeksit voivat olla nopeassa, ei-leivonnassa tai uunissa paistetussa lajikkeessa. Paistamattomia viljakeksejä pidetään tyypillisesti yhdessä maapähkinävoin tai sulatettujen vaahtokarkkien kanssa, mikä pitää viljan yhdessä evästeen muodossa. Paistettuihin viljakekseihin kuuluu viljan sekoittaminen leipurin mieltymyksen mukaiseen evästeen taikinaan. Muiden kuin leivottujen evästeiden kokoaminen vie vähemmän aikaa, koska ne on sekoitettava vain ennen huoneenlämmössä istumista, kunnes ne kovettuvat tarpeeksi syötäväksi. Ei-leivottujen evästeiden asettaminen jääkaappiin voi myös auttaa niiden jähmettymistä.
Riisiviljaherkkuja voidaan teknisesti pitää viljakekseinä, koska ne on valmistettu viljasta ja ovat muodoltaan evästeitä muistuttavia. Kuten muutkin leivontareseptit, riisiviljaherkkuja ei paisteta uunissa. Vilja sisältää vain sulatettuja vaahtokarkkeja, voita ja mahdollisesti muita ainesosia, ennen kuin seoksen annetaan jähmettyä huoneenlämpöiseksi.
Viljakekseistä voidaan helposti tehdä erilaisia muotoja tai muotoja. Kuten tavalliset evästeet, ne voidaan muotoilla evästeiden leikkureilla lomien tai muiden tilaisuuksien muotoiluun. Jos evästeiden leikkureita ei ole saatavana, veitsellä voidaan leikata evästeet haluttuihin muotoihin. Kun evästeet on muotoiltu ja paistettu, ne voidaan koristaa kuorrutuksella, sprinkleillä tai erilaisilla karkkeilla koristeluun tai ylimääräiseen makuun.