Vohvelit tai ristikkoperunat ovat erottuva ranskalaisten perunoiden leikkaus. Kaupallinen ranskalainen paistinvalmistaja tai kotikokki viipaloi perunat aaltoilevällä leikkurilla ja pyörittelee perunaa leikkausten välillä, jolloin perunaviipaleihin tulee pieniä reikiä tai ikkunoita. Yleensä kaupalliset elintarvikekoneet käyttävät valkoisia perunoita aaltoilevien perunoiden valmistukseen, mutta jotkut yritykset tarjoavat myös vohvelileikattuja bataatteja. Kotikokki voi leikata erikoistyökalulla monia erilaisia vihanneksia, mukaan lukien erikoisperunat, kuten Yukon -kulta, vohveliperunoiksi.
Vohveliperunoiden valmistamiseksi kotona henkilö voi käyttää aaltoilevaa tai aaltoilevaa terää sisältävää mandoliinia tai vihannesleikkuria. Mandoliini on ammattimainen työkalu, jonka avulla käyttäjä voi liu’uttaa perunan leikkuuterän yli. Toinen työkalu on kahvalla varustettu terä, jonka myyjät voivat luetella ranskalaisen paistin leikkuriksi, vihannesleikkuriksi tai ryppyleikkuriksi. Käyttäjä laittaa perunan leikkuulaudalle ja paina terän sen läpi leikatakseen viipaleen. Kummankin työkalun avulla kokin on käännettävä perunaa 90 ° jokaisella leikkauksella, jotta saavutetaan ominaisleikkaus.
Useimmat pakastettuja perunatuotteita tarjoavat yritykset myyvät vohveliperunoita. Jotkut yritykset markkinoivat niitä ristikkoperunoina. Ravintoarvot vaihtelevat monitoimikoneeseen mahdollisesti lisättyjen mausteiden tai päällysteiden mukaan. Muita ravintoarvoihin vaikuttavia tekijöitä ovat paistinöljyn lämpötila ja tyyppi tai jos perunat paistetaan uunissa paistetun sijasta.
Vohveliperunat ovat yleensä paksumpia kuin muut viipaloidut perunat. Esimerkiksi ne ovat yleensä paksumpia kuin mökkiperunat. Liian ohuiksi viipaloidut perunat yleensä hajottavat. Leikkausten on oltava riittävän lähellä pienten ikkunoiden luomiseksi. Usein kotikokkien on helpompi ostaa kaupallisesti leikattuja vohvelileikkejä.
Laaja valikoima ravintoloita tarjoaa vohveliperunoita. Jotkut ruokahistorioitsijat ehdottavat, että ravintolaketju keksi vohvelileikkauksen, mutta toiset kyseenalaistavat leikkauksen alkuperän. Monet paikat tarjoavat tavallisia tai maustettuja perunoita, mukaan lukien Cajun-makuiset vohvelileikatut perunat. Kotikokit voivat ripotella perunoille mausteita paistamisen jälkeen tai ennen paistamista, jos he valitsevat vähärasvaisen keittotavan. Maustetut suolat ovat tyypillisesti suosittu valinta.
Toinen tapa muokata vohveliperunoita on käyttää muun tyyppisiä perunoita tai vihanneksia. Bataattiperunat ovat suosittuja kotikokkien ja ravintola -asiakkaiden keskuudessa. Kotikokit voivat kokeilla muita vohvelileikattuja vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja porkkanaa.