Halkeileva vehnä on yleinen ainesosa intialaisessa, Lähi -idän ja afrikkalaisessa keittiössä. Kokit käyttävät sitä kylmien salaattien, kasvisruokien ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Monet ihmiset käyttävät sitä myös leivän ja kuumien viljojen valmistukseen. Se on monipuolinen ja ravitseva ruoka, ja siitä on vuosien saatossa tullut yhä suositumpi Yhdysvalloissa ja muissa maissa.
Halkeilevaa vehnää myydään useimmilla kokonaisten elintarvikkeiden markkinoilla ja verkkokauppojen kautta. Yleisesti saatavilla on kolme perusrakennetta, nimittäin hieno, keskikokoinen ja karkea. Tietyt reseptit saattavat vaatia yhden koostumuksen toisen päälle, mutta yleensä se on yksilöllistä makua. Karkeammalla vehnällä on enemmän kehoa ja sydämellisempi, pähkinäisempi maku kuin hienommin jauhetulla lajikkeella.
Yksi suosituimmista halkeilevaa vehnää esittävistä ruokalajeista on kylmä vehnäsalaatti. Yleensä hienonnettuja vihanneksia, kuten sipulia, paprikaa ja kurkkua, sekoitetaan keitettyyn ja jäähdytettyyn karkeaseen vehnään. Tyypillisesti lisätään myös mausteita ja aromeja, kuten korianteria, sitruunaa ja currya. Lähi -idän keittiössä tätä ruokaa kutsutaan usein tabboulehiksi, kun taas intialaisessa ruoanlaitossa sitä kutsutaan yleisesti nimellä daliya. Tämän ruokalajin muunnelmia löytyy myös pohjoisafrikkalaisesta keittiöstä, johon tyypillisesti lisätään minttua ja muita tuoreita yrttejä.
Kun otetaan huomioon kylmän vehnäsalaatin monipuolisuus, monet kokit lisäävät omia käänteitään, mukaan lukien erilaisia vihanneksia, kuten tomaatteja, selleriä, pinaattia tai parsakaalia. Toiset voivat valita lisäproteiinia sekoittamalla pavut tai muut palkokasvit, kuten linssit. Ruokalaji voidaan maustaa hiukan kuumalla pippurilla tai jopa tehdä makeammaksi aineosilla, kuten kuivatulla mangolla tai rusinoilla.
Kylmien ruokien lisäksi kokit käyttävät halkeilevaa vehnää kuumien lautasten valmistamiseen, ja sitä käytetään joskus riisin korvikkeena. Kun vehnä on kypsennetty haluttuun sakeuteen, vihanneksia, juustoa, papuja tai jopa lihaa voidaan sekoittaa ja kuumentaa. Kokit voivat tarjota houkuttelevan sekoituksen joko lisukkeena tai pääruoana.
Monet ihmiset käyttävät tämän tyyppistä vehnää jauhojen sijasta leipää tehdessään. Koko ydin antaa leivälle tyydyttävän, vahvan maun ja rakenteen ja lisää samalla ravintoarvoa. Samoin säröillä olevaa vehnää voidaan käyttää myös jauhojen korvikkeena muissa kohteissa, mukaan lukien aamiaisen suosikit, kuten muffinit, pannukakut ja vohvelit. Jotkut ihmiset huomaavat myös, että se on erinomainen kuuma vilja. Karkeasti jauhettu vehnä tuottaa paksun, hieman pureskeltavan viljan, kun taas hienommat lajikkeet luovat kermaisemman ja tasaisemman tekstuurin.
Halkeilevan vehnän mukautuvan luonteen vuoksi tietyt kokit käyttävät sitä jopa herkullisien jälkiruokien luomiseen. Esimerkiksi intialaisessa keittiössä kokit käyttävät vehnää perustana erittäin rikkaalle, makealle herkulle, jota kutsutaan payasamiksi. Tämän vanukasta muistuttavan herkun luomiseksi ytimet keitetään painekattilassa, kunnes ne hajoavat muodostaen paksun, kermaisen pohjan. Kokit lisäävät sokeria, kookosmaitoa, pähkinöitä ja muita maukkaita ainesosia. Ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, vaikka mitä kauemmin se kovettuu, sitä paksummaksi se tulee.
Joskus ihmiset käyttävät termiä bulgurvehnä keskenään säröillä olevan vehnän kanssa, mutta on yksi tärkeä ero: Bulgur -vehnä on jo kypsennetty, kun taas säröillä oleva lajike ei ole. Internetistä löytyy monia reseptejä, joissa käytetään joko säröillä olevaa tai bulgurvehnää. Kokkien tulisi kuitenkin muistaa, että säröillä oleva vehnä on raakaa ja yleensä se on ensin höyrytettävä tai kypsennettävä, tai resepti ei tule oikein.