Yam -nuudelit, jotka tunnetaan myös nimellä shirataki -nuudelit, ovat pastatyyppi, joka valmistetaan konjac -yam -jauhoista. Tämä jauho on pääasiassa ei-hajoavaa kuitua, mikä tekee näistä nuudeleista käytännössä kalori- ja hiilihydraattivapaita. Niitä on saatavana useissa muodoissa ja ne on yleensä pakattu suolaveteen. Kokkien tulee tyhjentää tämä suolavesi ja huuhdella nuudelit huolellisesti ennen kuin lisäät yam -nuudeleita resepteihin. Nuudelit itsessään ovat mauttomia, joten ne sopivat hyvin kaikenlaisiin resepteihin. Jotkut versiot sisältävät tofua, joka lisää hieman kaloreita ja hiilihydraatteja, mutta lisää myös proteiinia ja antaa nuudeleille joustavuutta ja pehmeämmän rakenteen.
Vaikka yam -nuudeleita käytetään perinteisesti japanilaisessa keittiössä, monet ihmiset muissa maissa käyttävät niitä auttaakseen ratkaisemaan ruokavaliota, kuten tarpeen poistaa gluteeni tai vähentää kaloreita tai hiilihydraatteja ruokavaliossa. Koska shirataki -nuudelit ovat pohjimmiltaan mauttomia, niitä voidaan käyttää monenlaisten reseptien kanssa, koska nuudelien ja kastikkeen tai muiden käytettyjen ainesosien välillä ei yleensä ole makua. Vaikka monet ihmiset huomaavat, että yam-nuudelit toimivat yleensä parhaiten, kun ne on integroitu aasialaisiin resepteihin tai resepteihin, joissa käytetään aasialaisia kastikkeita ja mausteita, nuudeleita on mahdollista käyttää muuntyyppisissä pastaruokissa. On esimerkiksi mahdollista löytää yam-nuudeleita, jotka on valmistettu tyypillisiksi italialaistyylisiksi pastoiksi, kuten fettuccine.
Yam -nuudelien keittäminen ei yleensä ole monimutkainen prosessi. Nuudelit ovat jo joustavia, joten voit yksinkertaisesti huuhdella ne pois ja lisätä ne sitten suoraan reseptiin tai peittää ne jollakin kastikkeella tai sekoittaa. Jotkut kokit haluavat valkaista ne hetkeksi ennen tarjoilua, koska tämä lämmittää nuudelit perusteellisesti ja voi tarjota paremman tekstuurin.
Yksi vaikeuksista nuudeleiden käytössä ruoanlaitossa on poistaa mahdollisimman paljon kosteutta nuudeleista. Jos kosteutta ei poisteta, se voi hitaasti vuotaa nuudeleista ja tehdä mitä tahansa kastiketta vesipuolella. Monet ihmiset huomaavat, että prosessi tyhjentää huuhdellut nuudelit siivilässä ja rullata ne sitten kuiviin paperipyyhkeisiin toistuvasti voi auttaa poistamaan tätä kosteutta. Toinen vaihtoehto on laittaa nuudelit kuivaan, tarttumattomaan pannuun tai wokkiin, joka on lämmitetty liesitasolle. Nuudelit tulee heittää ympäri kosteuden haihtumisen edistämiseksi. Kuumuus voi kuitenkin muuttaa nuudeleiden rakennetta ja tehdä niistä kumimaisia, joten tätä nuudeleiden lämmitysprosessia ei saa tehdä pidempään kuin minuutti.