Jos haluat tulla juustonvalmistajaksi, sinun on ensin määritettävä, missä määrin haluat tuottaa juustoa. Voit tehdä juustoa pienenä sivuliikkeenä tai juuston päävalmistajana. Vaikka juustovalmistajaksi ei tarvita tarvittavia kursseja, jotkut koulut tarjoavat juustonvalmistuskursseja. Työskentely meijerissä voi myös antaa sinulle arvokasta kokemusta juustonvalmistuksesta.
Jotkut oppilaitokset tarjoavat lyhytaikaisia juustonvalmistuskursseja. Nämä kurssit kattavat esimerkiksi sanitaation, sääntelykysymykset, maun, kehon, rakenteen ja juustotyypit. Käytännön juustonvalmistus sisältyy myös joihinkin kursseihin.
Jos haluat tulla oman pienyrityksesi juustonvalmistajaksi, tarvitset laitoksen juuston valmistamiseksi. Saatat tarvita myös pastörointiaineen, viemärijärjestelmän ja jäähdytysjärjestelmän. Pastörointilaite lämmittää maidon lämpötilaan, joka tappaa haitallisimmat bakteerit. Viemäröintijärjestelmä tyhjentää heran juustojuustoista. Jäähdytysjärjestelmä on paikka juuston säilyttämiseen.
Kun laitos on kunnossa, useimmat osavaltiot edellyttävät, että paikallinen terveysosasto on sertifioinut laitoksen. Säännöt vaihtelevat osavaltioittain, joten on parasta tarkistaa paikalliselta terveysosastolta, mitä lakeja ja määräyksiä on. Yleensä terveysosasto etsii puhtautta, oikeita lämpötiloja lämmitys- ja jäähdytysyksiköissä sekä asianmukaisia puhdistuslaitteita.
Toinen näkökohta juustonvalmistuksessa on ainesosien laatu. Eri alueiden lehmät tuottavat maitoa, jonka voirasvapitoisuus on erilainen. Monien mielestä Jersey -lehmät tuottavat parasta maitoa juustonvalmistukseen.
Wisconsinin yliopiston meijeritutkimuskeskus myöntää tittelin Master Cheesemakersille. Wisconsin Master Cheesemaker -ohjelma on ensimmäinen laatuaan Euroopan ulkopuolella. Jotta voisit tulla tämän suuruisen juustonvalmistajaksi, säännöissä todetaan, että sinun on ensin oltava lisensoitu Wisconsinin juustonvalmistaja. Kun olet valmistanut juustoa 10 vuoden ajan ja valinnut tietyn tyyppistä juustoa vähintään viisi vuotta, voit hakea kurssille.
Tässä vaiheessa sinun on suoritettava neljä vaadittua juustoteknologian, käsityön, luokittelun ja laadunvarmistuksen kurssia. Lisäksi on suoritettava kolme valinnaista kurssia. Myös kolmivuotinen oppisopimuskoulutus sen juuston kanssa, jolle haet sertifiointia, on suoritettava. Juustovalmistajat voivat hakea sertifikaattia niin monelle juustotyypille kuin haluavat.