Ulkofileen kypsentäminen broilerin alla on loistava tapa niille, joilla ei ole tai jotka haluavat käyttää grilliä nauttiakseen hyvin keitetystä pihvistä. Ensimmäinen vaihe ulkofileen paistamiseen on antaa lihan levätä huoneenlämpöiseksi ja sitten esilämmittää pannu, jolla se kypsennetään. Kypsennysajan ajoitus auttaa sinua kypsentämään pihvin haluamaasi kypsyyteen, ja jos annat pihvin istua useita minuutteja ennen leikkaamista, se varmistaa, että liha on mehukasta ja maukasta.
Ensimmäinen vaihe ulkofileen paistamiseen on ehkä yksi tärkeimmistä: sinun on annettava lihan seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen sen kypsentämistä. Kylmän naudanlihan asettaminen kuumalle pannulle tai kuumalle uunille on yksi yleisimmistä virheistä, joita ihmiset tekevät ruoanlaitossa. Naudanliha supistuu äärimmäisissä lämpötilanvaihteluissa, mikä aiheuttaa lihan kovettumista ja pilaa pihvin luonnollisen rakenteen. Kun se ei ole kylmä, voit paistaa ulkofileetä. Voit maustaa lihan haluamallasi tavalla ennen sen antamista levätä tai huoneenlämmön jälkeen.
Aivan kuten et koskaan halua keittää kylmää pihviä, et myöskään halua laittaa sitä kylmälle pannulle. Lämpötilaero ei ainoastaan muuta lihan rakennetta, vaan se voi myös kypsyä epätasaisesti. Kun ulkofilee on huoneenlämpöistä, esilämmitä pannu, jolla keität sen. Jos käytät pannua tai muuta uunin kestävää pannua, voit esilämmittää sen liesi tai broilerin alla korkealla lämmöllä neljästä viiteen minuuttiin. Jos käytät broilerin pannua tai muuta keittolevyä, joka ei mahdu liesitasolle, voit laittaa pannun broilerin alle XNUMX–XNUMX minuutiksi. Uunitelineen tulee olla mahdollisimman lähellä broileria tässä vaiheessa ja myös ulkofileen paistamiseksi.
Aseta ulkofile esilämmitetylle pannullesi ja laita pannu broilerin alle. Kypsennysaika ulkofileetä paistaessa riippuu pihvin paksuudesta ja broilerin todellisesta lämmöstä. Keskimääräiselle ulkofileelle haluat paistaa pihvin toisella puolella viisi minuuttia ja toisella neljä minuuttia keskipitkällä harvinaisuudella. Yleensä voit saavuttaa parhaat tulokset käyttämällä lihalämpömittaria: 145 ° C (62 ° F) on keskimäärin harvinaista, 160 ° C (71 ° F) on keskinkertainen ja 170 ° C (76 ° F) on hyvin tehty.
Saadaksesi täydellisen pihvin, poista ulkofileet uunista, kun se on hieman alle haluamasi lämpötilan. Anna sen levätä 10–XNUMX minuuttia ennen leikkaamista, sillä pihvi voi kypsyä hellävaraisesti itsekseen. Leikkaaminen pihviksi heti keittämisen jälkeen aiheuttaa myös mehujen loppumisen. Kun annat sen levätä, mehut saavat asettua.