Haudutettu liha on liha, joka on nopeasti kovetettu suolahieronnalla pilaantumisen estämiseksi ja sitten hitaasti kuivattu. Jerkyn valmistamiseen on olemassa useita perinteisiä reseptejä, ja muunnelmia tästä klassisesta säilötystä lihasta löytyy kaikkialta maailmasta. Lihan nykiminen kotona on suhteellisen helppoa, mutta sinun on oltava erittäin varovainen pilaantumisen suhteen, koska huonosti tehty nykiminen voi olla vaarallista syödä. Jos sinulla ei ole tarkkaa lämpömittaria ja oikeita työkaluja, älä yritä nykäistä lihaa kotona. Voit myös haluta osallistua lihan säilöntä- ja teurastuskurssille, mikä parantaa taitojasi ja itseluottamustasi.
Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan liha on lämmitettävä vähintään 165 asteeseen (73 celsiusastetta) ennen sen nykimistä. Tämä tappaa kaikki lihan taudinaiheuttajat, mikä vähentää pahan nykimisen todennäköisyyttä. Kovettumisprosessin aikana nykimistä on pidettävä aina 130 celsiusasteessa (54 celsiusastetta) ja kosteus on pidettävä erittäin alhaisena. Ennen kuin päätät nykäistä lihaa, varmista, että sinulla on tarvittavat työkalut sen kuivaamiseen.
On monia tapoja kuivattaa liha nykiväksi. Perinteiseen menetelmään kuuluu auringon kuivaus viileässä ja kuivassa paikassa, mutta tämä voi tuoda taudinaiheuttajia. Jos haluat kokeilla tehdä perinteisempiä nykäyksiä, yritä rakentaa nykivä kaappi, jossa on seulat, jotta liha voi altistua tuulelle kuivumisen aikana, ja hallitse lämpöä pienellä tulella tai puuhiilikasalla. Voit myös käyttää vedenkuivainta lihan nykimiseen; Tämä työkalu on ihanteellinen tähän tarkoitukseen, koska se on suunniteltu pitämään nykäyksen tekemiseen tarvittava matala lämpötila. Jotkut kokit käyttävät vain uunia; käytä lämpömittaria seurataksesi lämpötilaa, jos päätät tehdä niin.
Jos haluat nykäistä lihaa, aloita valitsemalla mahdollisimman tuore tuore liha. Leikkaa kaikki lihan rasva pois, koska rasva voi aiheuttaa nykimisen pilaantumisen. Leikkaa liha tasaisen kokoisiksi suikaleiksi ja marinoi ne suolakuivalla, kuivalinjalla tai valitsemallasi marinadilla. Suolakuuri on perinteinen, ja se auttaa torjumaan mätänemistä. Anna lihan kovettua yön yli jääkaapissa, kuumenna se nopeasti USDA: n suosittelemaan lämpötilaan ja aseta se sitten valitsemasi kuivauspaikkaan. Kun nykiminen muuttuu tumman mustaksi ja hauraaksi, se on valmis. Uunissa tai kuivaimessa tämä voi kestää jopa kahdeksan tuntia lihan paksuudesta riippuen, kun taas ulkona voi kestää kauemmin.
Kotitekoinen nykiminen ei välttämättä aina kestä huoneenlämpöistä säilytystä, koska se ei ole täynnä stabilointiaineita. Jos et tunne lihan käsittelyä ja kypsytystä, säilytä nykäisi jääkaapissa tai pakastimessa ja käytä sitä suhteellisen nopeasti. Jos liha haisee tai näyttää epäilyttävältä kovettamisen jälkeen tai sen aikana, hävitä se. On parempi tuhlata rahaa kuin sairastua huonosti kovettuneesta lihasta! Jerky voidaan valmistaa myös tofun ja seitanin kanssa kasvissyöjille ja vegaaneille viisaille.