Sienet ovat maanalaisista sienistä muodostuneita hedelmiä, joista monet ovat syötäviä. Kokit palkitsevat sieniä ainutlaatuisista mauistaan, rikkaista tekstuureistaan ja monipuolisuudestaan. Jos et kuitenkaan säilytä sieniä oikein, ne voivat mädäntyä ja tulla syömättömäksi.
Se, miten haluat säilyttää sieniä, riippuu pitkälti siitä, miten sait sienet. Se voi jossain määrin riippua myös todellisesta sienityypistä, mutta useimmat sienilajit säilytetään suunnilleen samalla tavalla.
Monet kaupasta ostetut sienet pakataan, kun ne vastaanotetaan. Ne ovat usein styrox -alustalla, joka on peitetty jonkinlaisella muovikelmulla. Voit vain jättää ne kaupasta ostettuun pakkaukseen, joka on suunniteltu sienien säilyttämiseen. Aseta ne jääkaappiin, jonnekin rapeuttimen ulkopuolelle, ja sinun pitäisi olla kunnossa. Valmiiksi pakatut sienet voivat kestää noin viikon vahingoittumatta lainkaan, kunhan ne ovat avaamattomia. Kun avaat, noudata ohjeita löysien sienien säilyttämiseen, jos et käytä niitä kerralla.
Jos haluat säilyttää ostamiasi sieniä, sinun kannattaa laittaa ne paperipussiin. Paperipussi imee ylimääräisen kosteuden sienistä eikä anna sen kerääntyä sisälle mädäntymään sieniä, mikä tapahtuu muovipussilla. Koska pussi voi kastua, jotkut ihmiset haluavat käyttää kahden pussin tekniikkaa sienien säilyttämiseen. Aseta ensin irralliset sienet paperipussiin, taita päälle ja säilytä paperipussi kevyesti rei’itetyssä muovipussissa.
Säilytä koko pussi jääkaapissa, mutta älä säilytä sitä rapeammassa laatikossa. Haluat, että sienet pidetään kylminä, mutta haluat aina, että niistä virtaa kosteutta, ei kerääntyä pussiin niiden kanssa. Säilytä sienet kaukana kaikista jääkaapissa olevista elintarvikkeista, jotka päästävät voimakkaita hajuja. Sienet ovat uskomattoman hajua imeviä, ja jos sijoitat ne tuoksuvien elintarvikkeiden lähelle, niillä on taipumus imeä osa tuoksusta.
Jos säilytät sieniä oikein, ne kestävät muutaman päivän. Yritä käyttää niitä mahdollisimman pian, koska niiden tuoreus voi mennä melko nopeasti. Useimmat vaaleammat ruskeat sienet tummenevat vanhetessaan, joten on hyvä yrittää ensin käyttää nippun tummimpia sieniä, jotta ne voidaan käyttää ennen kuin ne menevät huonoiksi.
Sienet on myös säilytettävä kokonaisina. Ei ole hyvä idea leikata niitä tai valmistella niitä millään tavalla ennen varastointia, koska tämä lyhentää niiden säilyvyyttä. Voit marinoida tai säilyttää sieniä, jolloin ne kestävät lähes loputtomiin. Sienet voidaan myös kuivata, jolloin ne kestävät ikuisesti, jos ne on suojattu kosteudelta.