Soodavettä, joka tunnetaan myös nimellä seltzer tai hiilihapotettu vesi, arvostettiin monien vuosien ajan sen oletettujen terveyshyötyjen vuoksi. Kunnes löydettiin tekniikka, joka mahdollistaa sen valmistamisen, soodavettä oli saatavana vain luonnollisista soodalähteistä, ja sitä usein pullotettiin ja käytettiin erilaisten terveysvärien valmistukseen. Nämä väriaineet olivat monien nykyaikaisten virvoitusjuomien alkuperä. Vaikka sen ei enää uskota tarjoavan terveyshyötyjä, se on silti suosittu ja virkistävä juoma, jota voidaan valmistaa joko pienessä tai suuressa mittakaavassa.
Kaupallisessa virvoitusjuomassa käytettävän soodaveden valmistusprosessi suoritetaan teollisessa mittakaavassa. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä hiilihapotus, saavutetaan alentamalla ensin vesijohtoveden lämpötila 46 asteeseen (8 celsiusastetta). Voimakkaasti emäksinen ja vesiliukoinen bikarbonaatin lähde, kuten natrium- tai kaliumbikarbonaatti, lisätään sitten jäähdytettyyn veteen sen potenssivedyn (pH) tason nostamiseksi ja hiilihapon hapan maun kompensoimiseksi. Liuos paineistetaan hiilidioksidikaasulla, joka liukenee veteen hiilihapon muodostamiseksi, mikä taas laskee liuoksen pH: ta. Hiilihapotettu vesi lisätään sitten tiiviisti suljettuun astiaan, joka on paineistettu 120 kiloon neliötuumaa (830 kPa) ja lisää hiilidioksidikaasua veden pitämiseksi hiilihapotettuna.
Kaupallisissa laitoksissa, jotka käyttävät paljon soodavettä sekoitettujen juomien valmistuksessa, esivalmistetun tuotteen ostaminen voi olla kohtuutonta. Soodavettä voidaan sen sijaan valmistaa paikan päällä pienillä mekaanisilla kaasuttimilla. Nämä koneet esipaineuttavat vesijohtovettä hiilidioksidilla. Tämä painevesi säilytetään korroosionkestävissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä, mikä estää hiilihapon happamuuden vahingoittamasta säiliöitä. Tuoreen soodaveden tuottamiseksi hiilidioksidia tarvitsee vain ruiskuttaa paineistettuun veteen.
Vaikka kodin hiilihapotusaineiden käyttö väheni 20-luvun lopulla, 21. vuosisadan alkupuolella nousi uusi kiinnostus tehdä itse-hiilihapotusta sekoitettujen juomien valmistamiseen kodin baarimestarien toimesta. Vaikka tämä johtuu osittain siitä, että retro -kodinkoneiden omistaminen lisääntyy modernilla tavalla, jotkut ihmiset pitävät parempana hiilihapotetun veden luonnollista hapokkuutta, joka tuotetaan lisäämättä kemikaaleja sen happamuuden vähentämiseksi. Kotimaista soodavettä voidaan valmistaa soodasifoneilla ja kertakäyttöisillä paineistetuilla hiilidioksidikaasupatruunoilla, jotka löytyvät helposti verkosta erikoistarjoajien kautta.