Jauhettu naudanliha pakastetaan usein pilaantumisen estämiseksi. Ennen kuin paahdettu naudanliha voidaan kypsentää, se on sulatettava. Jauhetun naudanlihan sulattamiseen voidaan käyttää kolmea turvallista menetelmää. Naudanliha voidaan sulattaa jääkaapissa, mikroaaltouunissa tai upottamalla kylmään veteen. Ei ole suositeltavaa sulattaa naudanlihaa huoneenlämmössä, koska tämä voi johtaa bakteerien lisääntymiseen ja lihan syömiseen.
Nopein tapa sulattaa naudanliha on mikroaaltouuni. Monissa mikroaaltojen malleissa on sulatustoiminto, joka voidaan asettaa jauhetulle naudanlihalle. Kokonaisaika riippuu yleensä sulatettavan lihan painosta. Mikroaaltouunissa sulatettaessa jotkut osat voivat alkaa kypsyä, joten on tärkeää kypsentää naudanliha perusteellisesti mahdollisimman pian mikroaaltouunista poistamisen jälkeen. Tällä tavalla sulatettu jauhettu naudanliha on kypsennettävä ennen kuin se voidaan pakastaa.
Kulhoa kylmää vettä voidaan käyttää myös jauhetun naudanlihan sulattamiseen. Liha tulee laittaa ilmatiiviiseen muovipussiin ennen kylmään veteen laittamista. Vesi on vaihdettava 30 minuutin välein, kunnes jauheliha on sulanut, ja varmista, että se ei saavuta yli 70 ° C: n lämpötilaa. Lämmintä tai kuumaa vettä ei tule käyttää, koska se voi edistää bakteerien kasvua. Tällä menetelmällä sulatettu naudanliha on kypsennettävä välittömästi, eikä sitä saa myöskään pakastaa ennen kuin se on täysin valmis.
Turvallisin tapa sulattaa naudanliha on jättää se jääkaappiin, joka on asetettu 34–40 ° C: n lämpötilaan yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Hidas sulatus kylmässä ympäristössä estää haitallisten bakteerien kasvua. Liha tulee kääriä tiiviisti ja laittaa lautaselle tai pannulle, jotta nesteet eivät tippu ja saastuta muita ruokia sulatuksen aikana. Toisin kuin kaksi muuta sulatusmenetelmää, jääkaapissa sulatettu jauhettu naudanliha voidaan tarvittaessa pakastaa ennen kypsentämistä. Lihaa voidaan yleensä säilyttää turvallisesti jääkaapissa vielä yhden tai kahden päivän ajan sulatuksen jälkeen.
Ei ole turvallista sulattaa naudanlihaa huoneenlämmössä jättämällä se pöydälle tai työtasolle. Tämä menetelmä mahdollistaa naudanlihan lämpenemisen, mikä johtaa usein rehottavaan bakteerien kasvuun. Turvallinen sulatus voi johtaa vakavaan elintarvikkeiden välittämään sairauteen, joten sitä tulisi välttää.