Juustokorvike gruyerelle voi olla joko suhteellisen idioottivarma valinta tai mahdollisesti suuri keittiövirhe. Se riippuu lähinnä kahdesta kriteeristä. Pienempi näistä kahdesta koskee makua, sen täydennystä tai yhteensopivuutta muiden pöytätuotteidesi kanssa. Tärkeämpi kysymys on juuston käyttö, etenkin jos se on kypsennetty. Juustojen perustiedot auttavat sinua tekemään hyvän valinnan, mutta joissakin resepteissä, joissa vaaditaan nimenomaan gruyerea, sinun on tiedettävä enemmän juustojen luokittelusta ja luokittelusta.
Gruyere on nimetty Sveitsin kaupungin ja alueen mukaan. Eräs Ranskan hallituksen toimisto määrittää kansainvälisesti ja valvoo, voiko juusto saada tämän merkin. Se on valmistettu lehmänmaidosta, joka on koaguloitu pienellä määrällä luonnollisia ruoansulatusmehuja, jotka on uutettu vieroittamattomasta vasikan vatsasta. Nestemäisestä herasta erotettu kiinteä juustoaine puristetaan muotteihin. Se suolataan ensin suolaliuoksessa ja sitten levitetään tietyillä bakteereilla käymisprosessin aloittamiseksi.
Tämän juuston kovettumisajan on oltava joko viisi tai kymmenen kuukautta. Lisäksi sen kypsymiskammion, joskus luonnollisen vuoriluolan, lämpötilalla ja kosteudella on myös kapeat vaatimukset. Se on pastöroimaton juusto, joka on valmistettu ilman kiehumista. Joissakin maailman maissa, myös Yhdysvalloissa, on rajoituksia tällaisille maitotuotteille, joten gruyere -juustoa saattaa olla vähemmän saatavilla joissakin paikoissa. Jos haluat korvata gruyeren, yrität periaatteessa vastata sen luonnetta.
Gruyere on vaaleankeltainen juusto, rakenteeltaan puolikova, ja sen ulkokuori on bakteeripaksua. Alkuvaiheessa syntyy puhdas, vain hieman suolainen ja hapan maku. Suhteellisen lyhyt kovettumisaika antaa hieman väriä ja pähkinäisen maanläheisyyttä. Se näyttää melko kuivalta ja sillä on rakeinen rakenne. Tämä sulaa helposti paksuksi, sileäksi kermaksi suussa.
Jos yrität vain sovittaa yhteen fyysiset ominaisuudet, olet hyvin matkalla valitsemaan hyvän korvikkeen gruyerelle. Vaaleanvalkoiset juustot muistuttavat liikaa meijeriä, kun taas tummemmat juustot ovat liian happamia pitkäaikaisesta käymisestä. Juustojen jäykkyys vastaa usein maun pitoisuutta, erityisesti sen suolaisuutta. Kuivajuustot sulavat yleensä helposti kermaiseksi nesteeksi, kun taas märät juustot voivat pitää muotonsa jopa korkeissa lämpötiloissa. Nämä vinkit voivat olla kaikki mitä sinun tarvitsee valita hyvä korvike ranskalaiselle jälkiruokalautaselle, joka sisältää juustoja, hedelmiä, pähkinöitä ja viiniä.
Gruyerea pidetään kuitenkin erityisen korkeana ruoanlaitto- tai leivontajuustona. Fondue, kiehuva sulatettu juustokastike, johon upotetaan leivän, vihannesten ja muun ruoan vartaat, saattaa vaatia gruyere -juustoa. Muut klassiset reseptit, kuten paistettu ranskalainen sipulikeitto ja kanan cordon bleu, valmistetaan usein parhaiten sen kanssa.
Jotta voit valita gruyerelle korvikkeen näissä ruoanlaitto -tilanteissa, sinun on parasta tutkia ja vertailla kahden juuston kosteus- ja rasvapitoisuutta. Vuoden vanha gruyere sisältää noin 36% vettä ja 32% rasvaa. Sen mieto maku ja sula koostumus vastaavat läheisesti juustoja, kuten Emmental, Jarlsberg, Fontina tai French Beaufort.