Glykeeminen indeksi on asteikko, joka mittaa elintarvikkeen vaikutuksen verensokeritasoon, ja vilja on usein tarkoitettu elintarvikkeeksi, joka voi nostaa verensokerin erittäin korkealle joillekin ihmisille. Pähkinät ja siemenet ovat tärkeitä ainesosia viljasta, jos haluat hallita verensokeria, koska ne voivat auttaa alentamaan aterian glykeemistä indeksiä. Alhaisen glykeemisen viljan löytäminen, joka sisältää pienen määrän jyviä tai ei lainkaan, varmistaa myös terveet verensokeritasot. Viljan valitseminen ilman lisättyjä makeutusaineita ja sen sijaan sokerin korvikkeiden käyttö auttaa myös välttämään verensokeripiikkejä syömisen jälkeen.
Alhaisen glykeemisen viljan tulisi sisältää vähän jyviä, kuten riisiä, kauraa ja vehnää, koska nämä ainesosat ovat suhteellisen korkeita glykeeminen indeksi. Koska jyvät ovat pääasiassa hiilihydraatteja, ne muuttuvat sokeriksi paljon nopeammin kehossa aiheuttaen nopeamman verensokerin ja insuliinin piikin verrattuna rasvaan ja proteiiniin. Viljan valitseminen, joka ei sisällä jyviä, mutta sisältää ainesosia, kuten pähkinöitä ja siemeniä sekä pakastekuivattuja hedelmiä, voi olla hyödyllistä. Paisutettua maissia tai puhdistettua riisiä tai vehnää sisältävän viljan välttäminen varmistaa, että löydät viljan, jolla on alhainen glykeeminen arvo.
Pähkinät ja siemenet lisäävät vähäglukoosista viljaa irtotavarana vaikuttamatta verensokeriin, joten sellaisten viljojen valitseminen, joissa suurin osa ainesosista on saksanpähkinöitä, manteleita tai muita pähkinä- ja siemenvalmisteita, voi auttaa glykeemisessä hallinnassa. Pähkinöissä ja siemenissä olevat luonnolliset rasvat ja proteiinit auttavat itse asiassa alentamaan aterian glykeemistä indeksiä, mikä tekee näistä ainesosista tärkeitä lisäyksiä, jos haluat hallita verensokeria syömisen jälkeen. Chia-siemeniä ja pellavansiemeniä voi olla saatavilla vähäglukoosisissa viljoissa, koska nämä ainesosat sisältävät suuria määriä kuitua, joka myös auttaa verensokerin säätelyssä. Nämä ainesosat eivät ainoastaan auta verensokerin säätelyssä, vaan tarjoavat myös laajan valikoiman muita ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja ja E-vitamiinia.
Matalan glykeemisen viljan valitseminen, joka sisältää sokerin korvikkeen makeutusaineena, on ihanteellinen, jos yleinen makeutusaine on jopa tarpeen. Useimmat viljat, jotka sisältävät todellista sokeria, voivat olla ongelmallisia verensokeritasolle, joten luonnollisia tai keinotekoisia korvikkeita käyttävien viljojen löytäminen voi olla hyödyllistä. Jos viljassa on lisättyä sokeria, on tärkeää varmistaa, että pähkinöistä ja siemenistä on riittävästi rasvaa, proteiinia ja kuitua, mikä auttaa vähentämään riskiä verensokerin noususta liian nopeasti. Käyttämällä maidon korviketta, kuten mantelimaitoa tai kookosmaitoa, varmistetaan myös, että viljan kokonaismäärä on alhainen sekä kaloreissa että verensokeria lisäävissä hiilihydraateissa.