Mikään ei sano kesää kuin grillaaminen, eikä mikään tee grillatusta lihasta herkullisempaa kuin hyvä marinadi. Kokit, jotka ovat kyllästyneet samaan vanhaan marinadi -äidin valmistukseen, ovat löytämässä vaihtoehtojen maailmaa. Ananas marinadi, kun se on ennenkuulumatonta, on saavuttanut suosiota keittiöissä ympäri maailmaa. Se on yksi yksinkertaisimmista sekoitettavista marinaateista, ja variaatioita on tarpeeksi, jotta jokainen ruokailija voi löytää parhaiten toimivan. Olipa perheen paras ananasmarinadi jotain lempeää ja hieman makeaa tai kuuma cha cha, kuka tahansa voi koota sen vain kourallisessa minuutissa.
Monet muut marinadityypit vaativat pitkän ainesosaluettelon. Ananasmarinadi voi olla yhtä yksinkertainen kuin vain kaksi tai kolme lisäystä ananasmehuun, ja tulokset ovat unelma. Ruskea sokeri ja ananas ovat parhaita ystäviä, joten hieman lisääminen antaa ananasmehulle mahdollisuuden näyttää leikkeleensä. Pieni öljy on ainoa muu vaatimus. Ananasmehu rikkoo hienosti lihan sidekudokset ja pehmentää sitä, ja se myös maistaa, mutta öljy on tärkeää, jotta liha ei kuivu tai tartu grilliin.
Tietysti useimmat kokit ajattelevat, onko yksinkertainen marinadi hyvä, muutaman lisäyksen heittäminen tekee siitä mahtavan. Jotkut keittiömestarit hyödyntävät ananaksen Karibian vetovoimaa lisäämällä hienoksi jauhettua valkosipulia. Ruisku tai kaksi limeä tarjoaa ulottuvuuden, ja muutama ravistelu tamarindipohjaista lihakastiketta antaa syvyyttä. Pieni rommi auttaa marinadia saavuttamaan huippuosaamisen ja saa kaikki haluamaan hypätä ylös ja taputtaa.
Jotkut reseptit vaativat hunajaa ruskean sokerin sijasta, hieman appelsiinimehua limemehun sijaan ja soijakastiketta tamarindin sijasta. Tämä ananasmarinadi on erityisen herkullista kanan tai sianlihan tai paahtimien kanssa. Valkosipuli sopii hyvin myös tämän marinadin kanssa.
Ananasmarinadiin on helppo lisätä lämpöä. Muutama ravistus kuumaa kastiketta tekee tempun. Kokille, joka pitää väärentämätöntä alkuperäistä, chili, jalapeño tai muu suosikkityyppi voivat liittyä hauskanpitoon.
Ananasmarinadit voidaan myös valmistaa mittatilaustyönä kokin haluamilla yrteillä. Basilika on yksi tapa edetä, ja korianteri on toinen. Jotkut kokit, kuten neilikka, kaneli tai kardemumma, lisäävät intialaista aksenttia. Toinen tapa lisätä makua on sherryllä, tequilalla tai hedelmillä täytetyllä etikalla.
Ananaspohjainen marinadi sopii täydellisesti siipikarjalle ja sianlihalle, mutta monet kokit ovat huomanneet, että se toimii yhtä hyvin muun tyyppisen lihan kanssa. Pihvit tai naudanpaistot ovat erityisen herkullisia sen jälkeen, kun he ovat uineet näissä mehuissa. Myös lammas sopii hyvin tähän marinadiin.