Paras artisokan kastelukastike riippuu usein suuresti siitä, miten syöt artisokkaa, sekä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Yksi yksinkertaisimmista mahdollisista kastikkeista ei sisällä muuta kuin sulatettua voita ja hieman sitruunamehua, vaikka tähän yhdistelmään voidaan lisätä myös valkosipulia. Kehittyneempiin keksintöihin kuuluu majoneesin artisokan kastelukastike, joka sisältää yleensä Dijonin sinappia tai balsamiviinietikkaa, ja makuja, kuten cayennepippuria tai sipulijauhetta. Hollandaise -kastike on myös suosittu dippi keitetyille artisokille, joka koostuu kevyesti keitetyistä munankeltuaisista, sulatetusta voista ja hiukan sitruunamehua.
Kuten muiden ruokien tai salsa -dippien tapaan, paras artisokan kastelukastike riippuu suuresti henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Voit kuitenkin harkita muutamia klassisia pudotuksia, koska nämä ovat kaikki melko yksinkertaisia ja avoimia monille kokeille. Sulatettu voi on ehkä yksinkertaisin mahdollinen artisokan kastelukastike, koska se vaatii vain voita ja lämpöä. Tähän lisätään usein hieman sitruunamehua lisämaun saamiseksi. Muita ainesosia voivat olla valkosipuli- tai sipulijauhe, hieman cayenne -kuumaa kastiketta ja melkein mitä tahansa muuta, jota haluat kokeilla.
Artisokan kastikastikkeeseen on olemassa useita majoneesipohjaisia reseptejä, jotka valmistetaan usein etukäteen ja tarjoillaan jäähdytettynä. Majoneesiin yhdistetään tyypillisesti jotain hapanta, joka leikkaa sen tiheän kermaisuuden, kuten balsamiviinietikkaa tai Dijonin sinappia, vaikka voidaan käyttää muun tyyppistä etikkaa ja sinappijauhetta. Tähän seokseen lisätään usein sipulia ja valkosipulijauhetta, samoin cayennepippuria ja sitruunamehua. Tämän artisokan kastelukastikkeen kylmä luonne on joskus parempi artisokkien kohdalla, kun ne tarjoillaan jäähdytettynä.
Jos tarjoat artisokkaa kuumana etkä välitä majoneesista, voit harkita hollandaisea artisokan dippikastikkeena. Hollandaise on klassinen ranskalainen kastike, joka tarjoillaan usein useiden ruokien kanssa, mukaan lukien Benedictin munat ja höyrytetyt vihannekset, kuten parsa tai kukkakaali. Tämä voi kuitenkin olla vaikea artisokan kastelukastike, koska raa’at munankeltuaiset on voitettava ja kypsennettävä hitaasti kulhossa kevyesti kiehuvan veden päällä. Liiallinen kuumuus saa munat sekoittamaan ja kypsymään kiinteiksi, kun taas niiden on tarkoitus sakeutua ja lisätä tilavuutta ilman kypsennystä. Sulatettua voita ja sitruunamehua lisätään tyypillisesti muniin ja tarjoillaan lämpimänä kypsennyksen jälkeen.