Oikein keitetty hummeri voi olla herkullinen ruokalaji, jota voi tarjota ystäville ja perheelle erityistilaisuuksissa. Hummerin valmistamiseen on monia tapoja, joista useat sisältävät kastikkeen, joka korostaa äyriäisten makua. Parhaan hummerikastikkeen valitseminen tietylle aterialle riippuu suurelta osin siitä, miten hummeri on kypsennetty ja mitä makuja kokki haluaa käyttää. Myös kastikkeen valmistuksen vaikeusaste voi vaikuttaa valintaan kokin taitotasosta ja aikarajoituksista riippuen. Jotkut isännät voivat valita parhaan kastikkeen yksinkertaisesti jättämättä valitsematta, vaan valitsevat hummerin tarjoamisen useilla kastikekastikkeilla, joten jokainen vieras voi valita oman paletinsa.
Erilaisia menetelmiä hummerin kypsentämiseksi vaihtelee sen keittämisestä tai höyryttämisestä kastamiseen taikinaan ja sen paistamiseen. Jokaisella menetelmällä on taipumus sopia tiettyyn kastikkeen tyyliin. Esimerkiksi piirretty voi on perinteinen hummerikastike ja sitä käytetään yleisesti erilaisten äyriäisten kanssa. Se yhdistetään useimmiten höyrytettyihin tai keitettyihin äyriäisiin. Yksinkertainen kastike, joka valmistetaan sulattamalla voita ja kuorimalla maidon kiintoaineita, se voi lisätä kevyen kosketuksen herkälle ruokalajille ja seistä yksinään tai lisätä yrttejä ja mausteita maun lisäämiseksi.
Erityisesti joissakin Yhdysvaltojen osissa taikinaan upotettu, friteerattu hummeri on suosittu valinta, ja se on yleensä yhdistetty muiden kastikkeiden kanssa suosittuihin kastikkeisiin. Dipit, kuten hunaja -sinappi ja tartar -kastike, voivat olla hyviä lisäyksiä tämän tyyppisille ruokalajeille. Niiden kermaisessa pohjassa on tarpeeksi koostumusta, joka kestää paahdetun ruoan raskaampaa valmistusta ilman, että äyriäisten maku ylittää.
Hummeri -cocktail on resepti, joka on samanlainen kuin katkarapukokteili, ja sitä tarjoillaan yleensä alkuruoana ennen ateriaa. Tämän ruokalajin klassinen versio vaatii keitetyn, jäähdytetyn hummerin tarjoamisen yhdessä cocktail -kastikkeen kanssa, joka on valmistettu yksinkertaisesta piparjuurin ja ketsupin seoksesta. Seikkailunhaluisemmat kokit voivat tehdä mausteisemman version cocktailkastikkeesta tai kokeilla tämän alkupalan tarjoamista eri hummerikastikkeella.
Hummerin grillaaminen tarjoaa hyvän tavan antaa ruoalle ylimääräistä makua kypsennyksen aikana. Ennen grillaamista simpukat voidaan maustaa yrteillä ja mausteilla, ja lopputuote voidaan tarjoilla sopivan hummerikastikkeen kanssa. Jotkut kokit saattavat haluta tarjota valikoiman kahta tai kolmea kastiketta grillatun hummerin mukana. Jälleen vedetty voi on hyvä peruskastike tällaiselle valmisteelle, ja se voidaan yhdistää maukkaampaan kastikkeeseen – ehkä sellaiseen, joka poimii muualta ateriasta löydetyn maun – vastakohtana.
Viimeaikaiset kulinaariset suuntaukset ovat johtaneet aasialaishenkisten kastelukastikkeiden suosioon hummerin ja muiden äyriäisten kanssa. Näissä kastikkeissa käytetään ainesosia, kuten soijakastiketta ja inkivääriä, jotka antavat hummerin lihalle ylimääräistä makua. Aasialaistyylisiä kastikkeita voidaan tarjoilla tempura- tai grillatun hummerin kanssa mielenkiintoisena vaihtoehtona perinteisemmälle hummerikastikkeelle.