Hyvä marinadi lihalle, kalalle tai vihanneksille sisältää happaman emäksen, joka auttaa hajottamaan sidekudosta, jotta ruoka muuttuu pehmeämmäksi yhdessä yhden tai useamman aromiaineen kanssa. Vaikka monet kokit pehmentävät säännöllisesti lihan paloja etikan tai viinin avulla, kaikki eivät tiedä, että jogurttipohjaiset marinadit ovat loistava tapa valmistaa ruokia grillaamiseen ulkona tai sisällä. Jogurtin sassy zing yhdistyy hyvin minkä tahansa määrän makua parantavia aineita valkosipulista ja inkivääristä kalkkiin ja curryyn. Ainesosat, jotka lisätään parhaan jogurttimarinadin valmistamiseen, riippuvat suurelta osin ruoan tyypistä ja ruoanlaittotyylistä.
Ruoan marinoitumisaika määräytyy yleensä sen mukaan, mikä se on. Vaikka naudanliha kestää yön liotuksen, kana ja kala ovat herkempiä, ja vahva, happopohjainen marinadi voi muuttaa ne soseiksi, jos ne jäävät kylpyyn liian kauan. Jogurtti -marinadi on kuitenkin riittävän hellävarainen, jotta siipikarja voi imeä maunsa kahdeksan tuntia tai enemmän. Jogurtti ei ainoastaan hajoa sidekudosta, vaan myös lihan, jotta se ei kuivu niin helposti grillattuna.
Karitsaa ja jogurttia on yhdistetty Välimeren kokkien keittiössä vuosikausia. Shish kabobille leikatut karitsanleikkeet tai palat voivat ottaa mukavan pitkän uinnin jogurttipohjaisessa marinadissa, johon on lisätty minttua, valkosipulia ja sitruunaa. Sitruunan sijaan voi olla viinietikkaa tai valkoviiniä.
Kokkien suosikki nopea ateria ympäri maailmaa on tandoorikana. Tämä intialainen ruokalaji sisältää jogurttimarinaadia, joka sisältää valkosipulia ja inkivääriä, loraus etikkaa ja mausteita, kuten garam masalajauhetta tai -tahnaa sekä jauhettua kuminaa. Marinadi suojaa paistettua kanaa, joten se voidaan kypsentää erittäin kuumassa uunissa tai grillissä kuivumatta.
Kalapihvit, kuten tonnikala tai miekkakala, hyötyvät syvänmeren sukelluksesta tuoksuvaan yrttijogurttimarinaadiin. Tämä lisää sekoitukseen yhtä suuret osat majoneesia, tilkka maitoa ja rakuunaa. Ylimääräistä pizzazzia varten limen kuori potkaisee mukavasti korkeassa sävyssä tai sen sijaan voidaan käyttää tippa tai kaksi kuumaa kastiketta.
Kookosmaito, joka on lisätty 2: 1 -seokseen jogurttimarinaadiin, on toinen tapa edetä. Tämä marinadi antaa thaimaalaisen herkkyyden kanalle, kalalle tai lihalle. Inkivääri, currytahna tai jauhe ja valkosipuli syventävät makuja, ja jotkut tuoreet korianterit loistavat sitä. Pieni maapähkinävoi lisää hämmästyttävää rikkautta etenkin kanalle ilman sitä ylivoimaisesti.